Croccanti cavoletti di Bruxelles brasati con pancetta affumicata

I cavolini di Bruxelles sono piccoli cavoli, il che significa che possono essere un po 'difficili. Braising li ammorbidisce in modo che siano belli e teneri.

Ma non troppo tenero! I cavoletti di Bruxelles dovrebbero avere un piccolo morso per loro, un po 'di croccantezza. Solo non tanto che non riesci a farti passare i denti.

Per questo motivo, ti consiglio di cuocerli a fuoco lento per cinque minuti e poi testarne uno. Se ha bisogno di più tempo, dagli altri cinque minuti. Presterei certamente più attenzione alla tenerezza del tempo o se il liquido si è ridotto di esattamente la metà.

Mi piace avere del liquido rimasto nella padella per servire come salsa. Ma se i tuoi bruxelles sono finiti e hai ancora una tonnellata di brodo nella padella, se ne mescolerai un po 'di burro. Ma se vuoi impiegare qualche più potente magia culinaria, puoi mescolare un piccolo impasto di amido di mais per addensarlo.

Con minuscolo intendo iniziare con circa mezzo cucchiaino di amido di mais e mescolare in un cucchiaino di acqua fredda, quindi aggiungere il liquame alla salsa bollente. Non stai cercando di addensare il mortaio, vuoi solo dare al liquido un po 'di corpo.

Altrimenti, è possibile regolare la quantità di liquido che si utilizza la prossima volta che si effettua. La larghezza e gli spessori del pan variano così tanto, per non parlare di quanto scottino i bruciatori sul vostro piano cottura, che è impossibile prescrivere una quantità esatta di liquido che funzionerà per tutti. Cucinando! È una scienza, ma è anche un'arte.

Per una versione vegetariana: Ometti la pancetta e fai saltare i cavoletti di Bruxelles nel burro. E sostituire il brodo vegetale per il brodo di pollo.

Per una versione vegana: Rendi il modo vegetariano, ma lascia anche il burro e usa invece l'olio d'oliva.

Cosa ti servirà

• 1 & frac12; lbs. cavoletti di Bruxelles, gambi tagliati, poi divisi a metà
• 1 & frac14; lb pancetta affumicata, a dadini
• 1 tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di burro
• sale kosher a piacere
• Succo di limone appena spremuto, a piacere

Come farlo

1. Aggiungere la pancetta a un padella fredda saltata in padella. Scaldare lentamente a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando il grasso inizia a renderizzare e la carne diventa dorata e croccante ma non bruciata.
2. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles tagliati a testa in giù e farli saltare a fuoco medio-alto per alcuni minuti, o finché non sono leggermente dorati. Questa caramellizzazione aggiungerà molto sapore alla ricetta. Quindi usa un paio di pinze per capovolgerli in modo che siano a faccia in su.
3. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, quindi abbassare a bollore e cuocere fino a quando il liquido si riduce di circa la metà (da 5 a 10 minuti), mescolando di tanto in tanto.
4. Mescolare il burro, condire con sale Kosher e succo di limone e servire subito.