Crema di bietola svizzera con pancetta

Pancetta, aglio e una piccola cipolla aggiungono sapore a questo piatto di bietole.

La bietola è da lungo tempo una delle mie verdure preferite, perché è una verdura verde saporita e nutriente, ed è così facile da coltivare. La bietola è legata alla barbabietola e le foglie sono leggermente aromatizzate, simili agli spinaci. Sia i gambi che le foglie sono commestibili.

A causa dell'acido ossalico, la bietola dovrebbe essere cotta in una padella non reattiva. L'acciaio inossidabile o una casseruola smaltata o un forno olandese sono buone scelte.

Di cosa avrai bisogno

• 2 mazzetti, circa 2 libbre, bietole, costine bianche o una miscela di colori (arcobaleno, rosso, giallo)
• 3 o 4 fette di pancetta, a cubetti
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato e tritato finemente
• da 1/4 a 1/2 tazza di cipolla rossa tritata finemente
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 tazza di metà-metà o latte intero
• pizzico noce moscata
• sale e pepe, a piacere

Come realizzarlo

1. Lavare la bietola e tagliare gli steli più spessi. Affettare sottili i gambi e tritare le foglie in pezzi da 1/2 a 1 pollice.
2. Cuocere a vapore o bollire i gambi per circa 5 minuti, quindi aggiungere la bietola e cuocere fino a appassire, circa 4 minuti in più. Scolare bene, spremere l'umidità in eccesso se necessario.
3. In una casseruola media a fuoco medio, cuocere la pancetta a dadini fino a ottenere una croccante; rimuovere e mettere da parte. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando la cipolla è tenera. Incorporare la bietola stufata e la pancetta affumicata; accantonare.

1. In una casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro. Mescolare la farina fino a quando liscia e frizzante. Aggiungere la metà e metà o il latte e la noce moscata. Cuocere, mescolando, fino a che liscio e addensato. Aggiungere sale e pepe a piacere.
2. Aggiungere circa 1/2 della salsa alla bietola, mescolando per amalgamare. Mescolare in più o in tutto il resto della salsa, a piacere.

Serve da 4 a 6.

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