Flavorful, Aromatic Court Bouillon Recipe

Il bouillon (pronunciato "coor boo-YONE") è un liquido aromatico saporito usato per il bracconaggio di pesci e molluschi. Il più semplice brodo di corte consiste in nient'altro che acqua salata, e alcune ricette tradizionali richiedono una miscela di acqua mezza salata e metà latte.
Questa ricetta da brodo di corte utilizza un mix di aromatici, spezie e acido, che darà i migliori risultati quando si affogano la maggior parte dei tipi di pesce e crostacei.
Vedi anche: Come bracconare i pesci .

Di cosa avrai bisogno

• 1 gallone di acqua (fredda)
• 1 manciata di sale kosher
• 1 tazza di vino bianco
• 1 cipolla media (pelata e tritata) > 1 sedano a coste medie (tritate)
• 1 carota media (pelate e tritate)
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo fresco
• 8 steli di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaino di pepe nero (schiacciato) <
• How to Make It

Unisci tutti gli ingredienti in una pentola con fondo pesante o una pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare a bollore. Fai bollire per 30 minuti.

Filtrare e utilizzare immediatamente o fresco. (Vedi nota sotto).

2. NOTA:

Quando si frugano piccoli pesci, fette di pesce (cioè filetti) o molluschi, iniziare con il brodo caldo. Un grosso pesce dovrebbe essere avviato in un brodo di corte freddo e poi lentamente portato a bollore per cucinare uniformemente.