Zuppa di cetrioli vegani freschi per l'estate

Cerchi la luce perfetta e il pieno pasto estivo? Come ti senti riguardo alle zuppe fredde? Probabilmente hai già familiarità con il tradizionale gazpacho spagnolo, ma il mondo delle zuppe fredde va ben oltre il semplice gazpacho. Prova questa ricetta zuppa di cetrioli vegani refrigerati per un leggero pranzo estivo o una semplice zuppa di antipasto per cena (prova a farlo in anticipo e servilo mentre stai aspettando che quei vegetariani vadano a rosicchiare sulla griglia all'aperto in una calda serata estiva).

Questa zuppa di cetriolo refrigerata e rinfrescante combina cetrioli con aneto fresco, cipolle e aglio per insaporire e mescola il tutto con un po 'di latte di soia (o usa qualsiasi tipo di sostituto del latte non da latte che preferisci - Mi piace il latte di mandorle di solito) per una zuppa cremosa e cremosa di cetriolo che è vegetariana, vegana e molto rinfrescante.

La zuppa è anche senza glutine, assicurati che il tuo brodo vegetale sia senza glutine, come alcune marche e alcune marche no; tutti gli altri ingredienti sono sicuri per quelli che seguono una dieta priva di glutine.

Di cosa avrai bisogno

• 2 cucchiaini di olio vegetale
• 5 cetrioli, tritati
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cipolle, a dadini
• 2 1/2 tazze di brodo vegetale di buona qualità
• 1/4 di tazza di aneto fresco tritato
• pepe nero macinato fresco qb
• 1 tazza di latte di soia

come renderlo

1. Per prima cosa, in una pentola capiente, riscaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Quindi, aggiungere i cetrioli, l'aglio e le cipolle nella padella e riscaldare solo fino a quando le cipolle saranno trasparenti, circa 6 minuti.
2. Successivamente, aggiungere il brodo vegetale nella padella e fate sobbollire fino a quando il cetriolo è completamente morbido, circa 15 a 20 minuti.
3. Togliere la padella dal fuoco. Trasferire con attenzione la miscela in un frullatore o in un robot da cucina e quindi mescolare accuratamente fino a quando la miscela è completamente liscia. Mentre il composto è ancora caldo, mescolare l'aneto fresco e condirlo con pepe nero macinato fresco, a piacere.
4. Mettere l'intera miscela in frigorifero e lasciarla raffreddare fino a quando non è completamente fredda.
5. Mescolare il latte di soia appena prima di servire. Assaggia e aggiusta i condimenti a piacere. Nota che la ricetta non richiede sale, ma se sei abituato a cibi salati potresti trovare che ha bisogno di un tocco. Consiglio sempre di usare il sale kosher o il sale marino per il miglior sapore.

Ricetta ristampata con il permesso di The Compassionate Cook Cookbook.

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