Come scegliere, conservare e cuocere con melanzane
Come preparare le melanzane - Fabio Campoli - Squisitalia (Settembre 2024)
La melanzana è un ingrediente popolare nella cucina mediorientale. Chiamata anche melanzana o patriottica in alcuni paesi, la melanzana è un ortaggio versatile. Beh, in realtà, la melanzana è tecnicamente un frutto, ma come il pomodoro, è indicato come un vegetale.
Selezione della melanzana giusta
Quando al mercato acquisti melanzane, scegli melanzane che:
- Non hanno macchie marroni sulla pelle o sul gambo
- Stelo verde che è privo di muffa
- Pelle che è lucida e liscia senza lividi o imperfezioni
- Pelle che resiliente e rimbalza quando si applica una leggera pressione
- Pesante per le dimensioni delle melanzane
Le melanzane più piccole sono generalmente meno amare di quelle più grandi perché hanno meno semi. Tuttavia, se si immerge la melanzana in acqua e si sale prima della cottura, gran parte dell'amarezza viene eliminata.
Conservazione delle melanzane
Le melanzane si deteriorano velocemente, quindi è meglio acquistarle non più di qualche giorno prima dell'uso. È meglio conservare le melanzane nel frigorifero del frigorifero, scartate. Può essere conservato correttamente fino a una settimana o più.
Le melanzane non possono essere conservate nel freezer, a meno che non siano cotte.
Cottura con melanzane
Nella cucina mediorientale, troverai melanzane ripiene, fritte, in insalata, zuppe e molti altri piatti deliziosi.
Poiché la melanzana è amara, dopo aver affettato le melanzane, immergere le melanzane in acqua pesantemente salata.
Risciacquare con acqua fredda e asciugare. Questo rimuoverà gran parte del gusto amaro.
La pelle e la carne della melanzana sono estremamente assorbenti per l'olio e altri ingredienti. Questa marca è perfetta per il ripieno o in salse, zuppe e casseruole.
Ricette della melanzana mediorientale
Insalata di melanzane
Melanzane grigliate
Baba Ghannouj
Melanzane ripiene
Melanzane fritte
Moutabel
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