Come scegliere, conservare e cuocere le cozze
Ever Wondered Where Your Mussels Come From? | food.curated. | Hooked Up Channel (Settembre 2024)
Le cozze sono un modo delizioso, facile e relativamente economico per gustare i crostacei. Quasi tutte le cozze vendute negli Stati Uniti sono coltivate: i molluschi "allevati", a differenza di molti tipi di pesce d'allevamento, sono ampiamente sostenibili e possono persino essere utili dal punto di vista ambientale, poiché i molluschi filtrano l'acqua. Le cozze sono allevate in corpi naturali di acqua e si nutrono filtrando quell'acqua. Le cozze coltivate hanno il vantaggio di avere raramente barbe fastidiose da tirare fuori.
Non importa che tipo di cozze si comprano, cercare … PIÙ cozze strettamente chiuse (o quelle che si chiudono dopo aver tappato i loro gusci); dovrebbero anche sentirsi pesanti per le loro dimensioni. Conservare le cozze sciolte (in modo che possano respirare) nel frigorifero; Mi piace comprare e cucinare le cozze lo stesso giorno, ma puoi sicuramente conservarle per un giorno prima di cucinare.
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Cozze in stagione
Immagini Johner / Getty Images
La maggior parte dei molluschi ha una stagione e le cozze non sono diverse. Fortunatamente, molti tipi di cozze sono coltivati negli Stati Uniti (vedi sotto), quindi un tipo o un altro è in stagione tutto l'anno.
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Come al vapore cozze
Cozze al vapore con Cile e aglio. Foto © Molly Watson
Molte ricette di cozze al vapore richiedono bottiglie intere di vino. Le cozze finiscono per essere più bollite di quelle al vapore e il brodo non viene mai cotto correttamente. Io uso una piccola quantità di vino, lo faccio cuocere prima di aggiungere le cozze e il liquido rilasciato dalle cozze crea un brodo ricco e saporito, perfetto per fare il pieno con il pane:
- Ricetta per cozze al vapore con aglio e peperoncino
Le cozze possono anche essere cotte a vapore in acqua salata, e poi servite calde o fredde condite con salsa o altro … PIÙ sapori.
- 03 di 05 Beyond Steaming: più modi per cucinare cozze
cozze grigliate. Foto © Molly Watson
Le cozze sono spesso cotte al vapore. Le cozze possono anche essere sobbollite (come in una zuppa) o cotte a vapore e poi aggiunte ai piatti di pasta. Le cozze sono asciutte e possono asciugarsi rapidamente, motivo per cui i metodi di cottura "umidi" come il vapore e il bollire sono così spesso utilizzati. Tuttavia, le cozze possono essere tostate o grigliate con grande effetto.
- Per arrostire le cozze : Riscaldare una padella di ghisa a fuoco vivace fino a molto caldo. Aggiungere le cozze, cospargere di sale (e pepare, se piace) e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando … ALTRE cozze si aprono. Utilizzare le pinze per rimuovere le cozze mentre si aprono per evitare di cuocerle troppo.
- Per grigliare le cozze : Riscaldare una griglia a caldo. Mettere le cozze sulla griglia di cottura e cuocere fino a quando non si aprono.
Trova altri modi per cucinare le cozze.
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Tipi di cozze
Thorsten Suedfels / Getty Images
Ci sono diversi tipi di cozze disponibili nei mercati del pesce, a seconda della zona del paese e della stagione.Mentre variano, taglia e stagionano, possono essere usati in modo intercambiabile (anche se si adattano i numeri per porzione in base alle loro dimensioni) nella maggior parte delle ricette.
- Le cozze mediterranee hanno gusci ampi e carne molto paffuta. Sono di stagione durante l'estate e l'autunno.
- Le cozze blu (a. K. A. Sono più piccole delle cozze mediterranee, ma apprezzate per il loro … sapore più intenso. Le cozze verde-labbra
- hanno una sfumatura verde sul bordo dei loro gusci. Tendono ad essere molto grandi e vengono coltivati estensivamente in Nuova Zelanda.
- Nutrizione di cozzeMussel Farm. Foto © Molly Watson
Le cozze sono povere di grassi, ricche di proteine, ottime fonti di vitamina B12, ferro, fosforo, magnesio e buone fonti di vitamina C, acido folico, potassio e zinco. In breve, ci sono molti motivi per scavare!
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