Cottura con alcool: ingredienti sostitutivi
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Cosa fare quando una ricetta richiede un tipo specifico di alcol e non si dispone di quell'ingrediente particolare? Cucinare con l'alcol può essere difficile, e non tutti lo vogliono come ingrediente; se hai intenzione di servire il piatto ai bambini oa qualcuno che non beve alcolici, non è sempre appropriato. Questa guida ti aiuterà a sostituire diversi ingredienti alcolici con quelli non alcolici.
Quasi sempre è possibile trovare un buon ingrediente alternativo da utilizzare come sostituto dell'alcol. Basta essere consapevoli di quale sostituzione funziona meglio per un determinato tipo di alcol.
Ecco alcuni suggerimenti su cosa usare nella tua ricetta quando sei fuori di alcol o semplicemente non vuoi includerlo. I risultati finali saranno leggermente diversi dalla ricetta originale, ma non è necessariamente una cosa negativa.
Amaretto
Questo è facile. Invece di questo liquore al gusto di mandorle, puoi semplicemente usare l'estratto di mandorle.
Birra o Ale
Per birre leggere, brodo di pollo sostitutivo, ginger ale o succo d'uva bianco. Per le birre più pesanti, utilizzare un manzo più forte, brodo di pollo o di funghi o brodo. Le birre analcoliche possono anche essere sostituite.
Brandy
Questo liquore è composto da vino distillato o succo di frutta, quindi è possibile sostituire il succo di mela o un altro sapore di succo di frutta a seconda della ricetta. Si consiglia inoltre di utilizzare un estratto aromatizzato (vaniglia, limone, ecc.) Se la ricetta richiede solo una piccola quantità.
Calvados
Questo è un tipo di acquavite di mele, quindi puoi usare solo succo concentrato o succo di mela.
Chambord
Per questo sontuoso liquore al lampone nero, è possibile sostituire succo di lampone, sciroppo o estratto per risultati simili.
Champagne o spumante
Succo d'uva bianco frizzante o ginger ale sono ottime alternative non alcoliche.
Claret o Bordeaux
Vino analcolico, ribes diluito o succo d'uva, sciroppo di sidro ciliegino funzionerà bene.
Cognac
Questo vino invecchiato, a doppia distillazione (o succo di frutta fermentato) può essere sostituito con succo di pesca, albicocca o pera.
Cointreau
È possibile sostituire il concentrato di succo d'arancia congelato o il succo d'arancia regolare con questo liquore francese aromatizzato all'arancia. Se usi il succo d'arancia, prima riduci (fai bollire) per dare una consistenza più densa prima di aggiungere alla tua ricetta.
Curaçao
Il liquore a base di arance amare di Siviglia è un altro ingrediente che può essere sostituito con succo di arancia congelato concentrato o succo d'arancia fresco ridotto.
Creme de Menthe
Questo liquore alla menta denso e sciropposo, dolcificato, è disponibile in diverse varianti di colore chiaro e verde.Se la tua ricetta ha bisogno del colore verde, aggiungi una goccia di colorante alimentare verde. È possibile utilizzare l'estratto di menta o l'olio mescolato con un po 'd'acqua o succo di pompelmo per approssimare il sapore.
Framboise
Questo è un liquore al lampone francese che può essere sostituito con succo di lampone o sciroppo o marmellata di lamponi senza semi, a seconda della ricetta.
Frangelico
Liquore alle nocciole italiano che può essere sostituito con estratto di nocciola o mandorla.
Galliano
Questo liquore all'anice dorato italiano ha un sapore molto specifico, ma può essere sostituito con l'anice o l'estratto di liquirizia.
Grand Marnier
Un altro liquore francese aromatizzato all'arancia che viene facilmente sostituito con concentrato di succo d'arancia congelato o succo d'arancia fresco ridotto.
Grappa
È un dolcissimo grappolo d'uva italiano, quindi puoi utilizzare sia il succo d'uva sia il vino rosso analcolico ridotto.
Grenadine
L'ingrediente principale di Shirley Temple (la bevanda amata dai bambini) è disponibile in varietà alcoliche e non alcoliche, quindi è una soluzione semplice.
Sidro duro
Il sidro alcolico fermentato può essere scambiato con sidro di mele o succo di mela.
Kahlua
Questo liquore messicano dolce e sciropposo fatto con caffè e semi di cacao può essere sostituito con caffè forte o caffè espresso combinato con un tocco di cacao in polvere.
Kirsch (Kirchwasser)
Liquore incolore a base di ciliegie è facilmente sostituibile con uno qualsiasi dei seguenti succhi: amarena, lampone, ribes, uva, o uno qualsiasi dei corrispondenti sapori di sciroppo, a seconda di quanto spesso vuoi la tua ricetta
Rosso Borgogna
Vino secco francese che può essere sostituito con una varietà analcolica, succo d'uva o aceto di vino rosso, a seconda della dolcezza della ricetta.
Vino rosso
Ci sono molte opzioni possibili per sostituire il vino rosso in una ricetta (più spesso una salsa o una zuppa). Vino non alcolico, brodo di carne o di pollo o brodo di carne, aceto di vino rosso diluito, succo d'uva rossa diluito con aceto di vino rosso o aceto di riso, succo di pomodoro e liquido di funghi in scatola sono tutte possibilità.
Rum
È uno dei liquori da cucina più utilizzati. Quando lo rompi, il rum è solo un distillato di liquore di melassa o sciroppo di zucchero. Per il rum leggero, usa il succo d'ananas aromatizzato all'estratto di mandorle. Per il rum scuro, utilizzare la melassa diluita con succo di ananas e aromatizzata con estratto di mandorle. Si potrebbe anche provare l'aroma di estratto di rum, ma è probabile che abbia un contenuto alcolico.
Sake
Questa bevanda di riso fermentato asiatico può essere scambiata con aceto di riso, ma attenzione alla consistenza. L'aceto ovviamente sarà un po 'più pungente, quindi non aspettarti di usare una quantità equivalente.
Schnapps
Liquore aromatizzato e incolore che può essere sostituito con il corrispondente estratto aromatizzato come menta piperita, pesca e così via.
Sherry
Conosciuto come vino da dessert, lo sherry può essere scambiato con succo d'arancia o ananas nella maggior parte delle ricette.
Tequila
È improbabile che la maggior parte degli chef abbia succo di cactus, ma il nettare di agave, che è un altro sostituto accettabile della tequila (dato che sono fatti dalla stessa pianta) è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari.
Triple Sec
Un altro liquore all'arancia che può essere sostituito con succo concentrato di arancia o concentrato di succo d'arancia fresco.
Vermouth
L'ingrediente chiave di un vero martini, il vermouth è una bevanda a base di vino con infuso di erbe, che può essere dolce o secca. Se la tua ricetta richiede vermouth dolce, usa vino dolce analcolico, succo di mela o d'uva o aceto balsamico invecchiato. Per vermouth secco, utilizzare vino bianco analcolico, succo d'uva bianco o aceto di vino bianco.
Whisky
Questo potrebbe essere l'alcol che non può essere facilmente sostituito con un'alternativa analcolica.
Se la ricetta richiede una piccola quantità, può essere omessa del tutto.
Vino bianco
Come il suo cugino rosso, ci sono molti rimpiazzi per il vino bianco. Prova il vino non alcolico, il brodo di pollo o il brodo, l'aceto di vino bianco diluito o l'aceto di sidro, il succo d'uva bianco diluito con aceto di vino bianco, ginger ale, liquido in scatola o acqua. Per le marinate, sostituire 1/4 tazza di aceto più 1 cucchiaio di zucchero più 1/4 tazza di acqua.
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