Sara Finkel's Coconut Halvah Bars Ricetta

Sara Finkel, autrice di Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , definisce questa ricetta una delle sue preferite. (Se hai una copia del libro, troverai la ricetta elencata sotto Halvah Cake, anche se con la sua crosta di pasta frolla, il ripieno di cacao-halvah e la guarnizione appiccicosa al cocco-meringa, ricorda più un dessert decadente bar.)

Halvah, che conferisce sapore al ripieno, è una confezione a base di sesamo diffusa in tutto il Medio Oriente, i Balcani e parti del Mediterraneo. Realizzato con tahini (burro di semi di sesamo macinato e dolcificanti come zucchero, miele o glucosio, halvah ha una consistenza friabile distintiva: cacao, cioccolato, vaniglia e varie noci, tra cui pistacchi e noci, sono spesso usati per migliorare l'halvah. trovalo nei mercati kosher o mediorientali e in alcuni negozi specializzati.

Ricetta Miri Note e suggerimenti per il test:

I bianchi d'uovo sono più facili da frullare quando sono in camera temperatura, quindi separa le uova e metti da parte i bianchi prima di iniziare a preparare le barrette.Per il momento in cui sei pronto per fare la copertura, i bianchi dovrebbero essere facili da frullare.

Finkel non specifica quale sapore di halvah da usare in questa ricetta, ma qualsiasi varietà liscia dovrebbe funzionare. Prova la vaniglia o il marmo halvah (quest'ultimo contiene vortici aromatizzati al cacao).

Se la tua margarina contiene sale, puoi voglio saltare il pizzico di sale nella base di pasta.

Ho provato questa ricetta con il burro terrestre all'olio di oliva. Alternativa alla margarina n-idrogenata, la varietà di olio d'oliva è un po 'più bassa di sodio e più neutro di altri degli spread di Earth Balance, quindi l'ho trovata più adatta alla cottura dei dolci.

Aggiornato e modificato da Miri Rotkovitz

Di cosa avrai bisogno

• Per la base di pasta:
• 1 tazza di margarina, scarsamente, preferibilmente non idrogenata
• 1/2 tazza di zucchero
• 4 tuorli d'uovo < generoso pizzico di sale (opzionale)
• 2 1/2 tazze di farina
• 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
• Per il cacao Halvah Riempimento:
• 7 once di halvah, tritato
• 4 cucchiai zucchero
• 4 cucchiai di cacao
• 4 cucchiai di acqua
• 1/2 tazza di margarina
• 3 cucchiai di cognac
• Per la copertura di meringa al cocco:
• 4 albumi
• 1/2 tazza di zucchero
• 3 1/2 once di cocco sminuzzato
• Come renderlo

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F). Foderare una teglia da forno 9 x 13 x 2 pollici con carta pergamena.

2.

Preparare la base di pasta: In una grande ciotola usando frullatori elettrici, unisci la margarina e lo zucchero. Aggiungere i tuorli d'uovo e il sale (se in uso) e battere fino a ben miscelati e colorati al limone. Aggiungere la farina e il lievito e mescolare bene. La miscela sarà friabile. Trasferire nella teglia preparata e distribuire uniformemente per coprire il fondo della padella, premendo delicatamente con una spatola o con le mani per creare una base uniforme. Metti da parte. Pulisci e asciuga i frullatori e scodella bene se usi gli stessi per montare gli albumi.

2.

Realizza il ripieno di cacao-halvah: In una casseruola dal fondo pesante, unisci la halvah, lo zucchero, il cacao e l'acqua. Impostare a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto è liscio e il halvah è sciolto. Togliere dal fuoco e mescolare la margarina e il cognac, fino a quando la margarina si scioglie e viene completamente incorporata, e la miscela è un marrone lucido uniforme. Versare sopra la base di pasta, distribuendo uniformemente sui bordi con una spatola. Accantonare. 3.

Preparare la meringa al cocco: In una terrina, sbattere gli albumi con frusta elettrica o una frusta fino a farla schiumare. Aggiungere gradualmente lo zucchero, circa un cucchiaio alla volta, e continuare a battere dopo ogni aggiunta fino a quando la miscela mantiene i picchi rigidi. Pieghi delicatamente la noce di cocco. Spoon la copertura in cima al ripieno di cacao-halvah, e distribuire delicatamente uniformemente sui bordi della padella, in modo che il ripieno sia completamente coperto. 4. Cuocere nel forno preriscaldato per 45 minuti. Quando è freddo, taglia a quadretti con un coltello affilato e caldo.

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