Ricetta tradizionale al burro scalogno

Il burro scalogno è uno dei miei tipi preferiti di burro composto, che non è altro che burro che è stato aromatizzato con alcuni ingredienti aggiuntivi come erbe, aglio o altro.

Ma quello che mi piace davvero del burro di scalogno è che non tira pugni. La pungenza dello scalogno è ciò che stai cercando, e questa ricetta offre davvero.

Adoro il burro di scalogno su bistecche, pesce, patate al forno o semplicemente sciogliendo verdure grigliate. L'asparago grigliato adornato con una noce di burro di scalogno è particolarmente meraviglioso.

In genere il burro composto viene arrotolato in cilindri e refrigerato o anche congelato, quindi vengono servite fette o pezzetti su bistecche, pesce o verdure. Questa è la tecnica che descrivo qui sotto. Ma puoi anche impacchettare il burro in stampini, lisciare le parti superiori, coprire con la plastica e poi conservare in frigorifero o nel congelatore.

Mi piace usare un miscelatore per stand con l'attacco a paletta per ammorbidire il burro e incorporare lo scalogno. Ma potresti anche usare uno schiacciapatate o anche solo schiacciare tutto a mano. Tutto quello che stai cercando di fare è ammorbidire il burro in modo da poter incorporare gli altri ingredienti.

Oppure puoi lasciare il burro a temperatura ambiente per ammorbidirlo.

Oltre allo scalogno, non c'è motivo per cui non sia possibile aggiungere anche delle erbe fresche tritate, come il prezzemolo o l'erba cipollina. Ma sarebbe principalmente per il colore. Sono davvero gli scalogni che vuoi evidenziare qui.

Cosa ti servirà

• 1 libbra (4 bastoncini) di burro non salato
• 1 scalogno grande (o 2 scalogni medi)
• 3 cucchiai. succo di limone (circa un limone)

Come ottenerlo

1. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Dovresti finire con circa 3 cucchiai in totale.
2. Nella tazza di un miscelatore di supporto dotato di attacco a paletta, ammorbidire il burro per un paio di minuti a bassa velocità.
3. Aggiungere il succo di limone e lo scalogno tritato al burro e continuare a mescolare fino a incorporare completamente gli scalogni.
4. Stendere un quadrato grande (1 piede o più) di pellicola trasparente sulla superficie di lavoro, quindi versare il burro miscelato sulla plastica. Ora stai andando a rotolare il burro in un cilindro all'interno dell'involucro di plastica.
5. Lega l'involucro di plastica in eccesso alle estremità del cilindro in un nodo, o usa solo piccoli pezzi di spago per legare le estremità. Puoi anche estrarre una stringa da una piccola parte di pellicola e arrotolarla in una piccola corda.
6. Raffreddare o congelare finché necessario.

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