Ricetta classica al limone e cagliata

Questa cagliata è molto popolare in California, dove viene solitamente prodotto con limoni Meyer nativi. Un limone Meyer è un incrocio tra un limone e un mandarino, e venne dalla Cina nel 1908. Fu piantato in tutta la California e gli chef si innamorarono subito dei suoi sapori dolci e complessi.
Un tempo tesoro del movimento "California Cuisine", la cagliata al limone è ormai comune in molti menu di dessert. Se riesci a ottenere i limoni Meyer, provalo. Se no, non ti preoccupare; è ancora molto delizioso con limoni regolari. Mentre è tradizionalmente servito come condimento per torte, è anche meraviglioso cucchiaio su una ciotola di bacche fresche.

Di cosa avrai bisogno

• 6 tuorli d'uovo grandi
• 1 tazza di zucchero
• 1/3 di succo di limone (da 4 a 5 limoni)
• 2 cucchiai di scorza di limone
• 1/2 tazza di burro non salato (freddo e tagliato a fette 1/8 di pollice)

Come farlo

1. Aggiungere 1 pollice di acqua in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco basso. In una ciotola di metallo medio, frullare i tuorli e lo zucchero per circa 2 minuti fino a che liscio e ben amalgamato. Sbatti nel succo di limone e nella scorza fino a quando combinato.
2. Metti il ​​recipiente in cima alla pentola (la scodella dovrebbe essere abbastanza larga da stare sopra la pentola, ma non dovrebbe toccare l'acqua bollente). Cuocere il composto sull'acqua, mescolando continuamente con una spatola di gomma, raschiando il fondo e i lati della ciotola man mano che si mescola, fino a quando la miscela inizia ad addensarsi e si ricopre il retro di un cucchiaio. Dovrebbe lasciare un percorso sul retro di un cucchiaio e leggerà 170 ° F su un termometro. Non far bollire la miscela. Questo richiederà circa 7-10 minuti. Rimuovi la ciotola dall'acqua. Spegni il bruciatore.

1. Sbattere il burro nella miscela di limone aggiungendo una fetta alla volta. Attendere fino a quando ogni pezzo di burro è quasi completamente sciolto prima di aggiungere il successivo.
2. Versare la cagliata di limone in una ciotola pulita o in contenitori di vetro piccoli e posizionare un pezzo di pellicola di plastica direttamente sulla superficie della cagliata per evitare la formazione di una pelle. Lasciare raffreddare la cagliata a temperatura ambiente. Continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Refrigerare la cagliata fino al momento dell'uso.

Note e suggerimenti della ricetta

• Coprire e conservare in frigorifero, la cagliata di limone si conserva per 2 o 3 settimane, oppure riporla in un contenitore ermetico e congelare fino a 2 mesi.