Classico Rum francese Baba (Baba au Rhum) Ricetta

I babàs au rhum sono deliziose torte lievitate insaporite con frutta secca e imbevute di sciroppo di rum caldo. Una volta che il tesoro della cucina francese, sono caduto in disgrazia, ma è così bello vederli indietro e più popolare che mai.

Questa ricetta ha il sapore delicato degli agrumi, con un pizzico di arancia e scorza di limone. Allo stesso modo, una piccola quantità di vaniglia calda è stata aggiunta allo sciroppo in ammollo per ridurre l'audacia del rum. Il risultato è un rum baba pieno di complessi strati di sapore, pur mantenendo la tradizionale ricetta francese.

Il Rum Baba è anche conosciuto come Baba aux Rhum.

Di cosa avrai bisogno

• Per Cake:
• 1 cucchiaio di lievito secco
• 3 cucchiai di acqua calda
• 3 uova (sbattute)
• 2 tazze di farina multiuso
• 2 cucchiai zucchero (granulato)
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 bicchiere di burro (ammorbidito)
• 3/4 di tazza di uva passa o ribes essiccati
• 3 cucchiai di rum scuro
• 12 stampini di babau
• per lo sciroppo di rum:
• 3 tazze d'acqua
• 2 tazze di zucchero (granulato)
• 1/2 a 2/3 tazza di rum scuro (a piacere) < 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2/3 tazza di conserve di albicocche (riscaldate)
• Decorazione: panna montata zuccherata

Come ottenerlo

Mescolare il lievito e l'acqua tiepida insieme in una grande ciotola e lasciare sciogliere il lievito per 5 minuti. Battere leggermente le uova nel lievito e nell'acqua.

1. Mescolare la farina, lo zucchero, la scorza di agrumi e il sale e mescolare il composto con il lievito e le uova.
2. Impastare l'impasto con il burro ammorbidito per circa 5 minuti, finché diventa morbido ed elastico. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora finché non si raddoppia.

Mentre l'impasto è in aumento, immergere l'uvetta o il ribes in 3 cucchiai di rum. Una volta che l'impasto è raddoppiato, sbattete dentro la frutta imbevuta di rum. Ungi gli stampini di baba e dividi l'impasto tra loro.

1. Preriscaldare un forno a 400 gradi. Coprire gli stampi e lasciare lievitare l'impasto per 30-45 minuti, o fino a quando l'impasto ha appena iniziato a salire sopra i bordi degli stampi.
2. Scoprire i babà e cuocerli per 20-25 minuti, finché diventano dorati e iniziano a staccarsi dai lati degli stampi.
3. Rimuovere immediatamente i babas dagli stampi e lasciarli raffreddare su una gratella.
4. Mentre i babà si stanno raffreddando, prepara lo sciroppo per ammollo di rum. In una casseruola media a fuoco medio, portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero per 5-10 minuti, fino a quando lo sciroppo non si è addensato. Rimuovere lo sciroppo dal fuoco e mescolare il rum e l'estratto di vaniglia nella miscela.
5. Metti i babà nello sciroppo di rum caldo e girali più volte, permettendo loro di assorbire lo sciroppo. Si gonfieranno e assorbiranno la maggior parte dello sciroppo. Trasferire con attenzione ogni baba su un piatto da dessert e spazzolare con una generosa quantità di conserve di albicocche riscaldate.Guarnire il babà al rhum con crema chantilly alla vaniglia e servire immediatamente.