La ricetta dello stufato di manzo classico

Non solo questa ricetta classica è deliziosa, ma è anche un piatto frugale, poiché utilizza un arrosto di mandrino economico e saporito. Il segreto del piatto è quello di rosolare molto bene la carne per ottenere un gusto profondo e ricco.

Cosa ti servirà

• 3 libbre. arrosto di manzo disossato, tagliato in pezzi da 2 pollici
• 2 cucchiai. olio vegetale
• 1 cucchiaino. sale, più altro se necessario
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• 2 cipolle gialle, tagliato in pezzi da 1 pollice
• 3 cucchiai. farina
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 4 tazze di brodo freddo o brodo
• 3 carote, sbucciate, tagliate a pezzi da 1 pollice
• 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1 pollice
• 1 cucchiaio da tavola. ketchup
• 1 foglia di alloro
• 1/4 cucchiaino. rosmarino essiccato
• 1/4 cucchiaino. timo essiccato
• 2 libbre. Patate dorate Yukon, sbucciate, tagliate a pezzetti larghi
• Decorazione: prezzemolo fresco per guarnire, opzionale

Come renderlo

1. Condire la carne molto generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungi l'olio vegetale a una grande pentola pesante o al forno olandese (uno che ha un coperchio aderente) e mettilo a fuoco alto. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, aggiungere la carne e rosolare molto bene. Lavora in gruppo se necessario. Una volta ben rosolato, togli il manzo in una ciotola con un mestolo forato, lasciando l'olio e la carne inzuppata nella pentola.

2. Abbassa il fuoco a medio, e aggiungi le cipolle alla pentola; saltare circa 5 minuti, o fino a quando traslucido. Aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti, mescolando spesso. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Sbatti in 1 tazza di brodo di manzo per sfumare il fondo della pentola, raschiando eventuali pezzetti marroni caramellati sul fondo. Aggiungere il resto del brodo, carote, sedano, ketchup, alloro, timo, rosmarino, manzo e 1 cucchiaino di sale.
3. Tornare a un leggero sobbollire, coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Aggiungere le patate e far cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Togliere il coperchio, alzare il fuoco a medio, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 30 minuti, o fino a quando la carne e le verdure sono tenere.
4. Questi ultimi 30 minuti scoperti non sono solo per terminare la cottura, ma anche per ridurre e addensare la salsa. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiustalo con un po 'più di brodo o acqua. Spegnere il fuoco, assaggiare e aggiustare il condimento e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco se lo si desidera.

Note e suggerimenti della ricetta

• Anche se potrebbe non sembrare, puoi cuocere lo stufato di manzo. l'idea di una pentola di stufato che sobbollisce sul fornello tutto il giorno suona meravigliosamente, ma la carne finirà secca e le verdure molli. il tempo di cottura dipende dalla quantità che si sta preparando, ma idealmente dovrebbe cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore.