Cioccolato Dulce de Leche Truffles Ricetta

Cioccolato Dulce de Leche I tartufi sono una svolta divertente sui tradizionali tartufi di cioccolato! Oltre al solito cioccolatino e crema, contengono una buona dose di dulce de leche, il delizioso dolcetto caramellato a base di latte condensato zuccherato.

Dulce de leche può venire in varie consistenze. Questa ricetta è stata testata usando il dulce de leche fatto in casa che era abbastanza solido da tagliare a pezzi. Puoi trovare una ricetta per dulce de leche qui. Se utilizzi il dulce de leche comprato al supermercato, o uno con una consistenza simile alla salsa al caramello, funzionerà comunque bene, ma i tuoi tartufi potrebbero essere un po 'più morbidi.

Di cosa avrai bisogno

12 once di cioccolato agrodolce (tritato finemente)
14 once dulce de leche (fatto in casa o acquistato al supermercato)
1/2 tazza di panna pesante < 1/3 di tazza di cacao amaro in polvere (per spolverare)
1 libbra di cioccolato ricoperto di caramelle
1/4 tazza di noci pecan candite (o noci pecan tostate, tritate finemente)

Come renderlo

1.

Metti il cioccolato agrodolce in una ciotola media e mettilo da parte per ora. 2.

In una piccola casseruola a fuoco medio, unire il dulce de leche e la panna pesante. Riscalda il composto, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando il dulce de leche si scioglie e si combina con la crema. La miscela sarà molto spessa e potresti vedere alcuni grumi qua e là. Riscalda la miscela fino a quando inizia a gorgogliare.

Versare la crema calda sul cioccolato tritato e lasciar riposare per un minuto per ammorbidire il cioccolato. Quindi, sbatti tutto insieme finché il cioccolato non si scioglie e il composto è liscio. Questa è la tua ganache. Se vedi ancora dei grumi dal dulce de leche, trasferisci la ganache in un robot da cucina e pulsa a intervalli di 5 secondi, circa due o tre volte, fino a quando la tua ganache è liscia come la seta e lucida. (È possibile utilizzare anche un frullatore ad immersione o un frullatore ad immersione.)

Trasferire la ganache in una ciotola, premere uno strato di pellicola trasparente sulla parte superiore e conservarla in frigorifero fino a quando non è sufficientemente tesa da misurarla, circa 1 ora. 5.

Coprire una teglia con carta stagnola, pergamena o carta oleata. Metti la polvere di cacao in una ciotola poco profonda sulla tua workstation. Usando un cucchiaio di caramelle o un cucchiaino, forma la ganache in palline. Polvere le mani con la polvere di cacao e arrotolarle tra le mani per farle girare. Ripeti fino a quando tutta la ganache è stata rotolata in palline. 6.

Se hai tempo, lascia che il vassoio di tartufo siediti per una notte a temperatura ambiente, idealmente tra 60-70 F. Questo aiuterà i tuoi tartufi a sviluppare una "pelle", il che significa che sono abbastanza robusti da essere immersi mentre a temperatura ambiente anziché freddo. Questo aiuta a prevenire il cracking nello strato di cioccolato esterno. Se si preme per un po 'di tempo, refrigerare il vassoio di tartufi fino a quando non sono abbastanza fermi da immergersi, circa 45 minuti. 7.

Sciogliere il rivestimento di caramelle al cioccolato in una ciotola resistente al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni 30 secondi fino a quando si scioglie e si liscia. Utilizzare gli strumenti di immersione o le forchette per immergere un tartufo nel cioccolato, quindi rimuoverlo dalla ciotola e far scorrere nuovamente il gocciolamento in eccesso nella ciotola. Mettere il tartufo sulla teglia preparata, e mentre il cioccolato è ancora bagnato, cospargere la parte superiore con un pizzico di noci candite tritate. Ripeti fino a quando tutti i tartufi sono stati immersi.

Conservare Chocolate Dulce de Leche Tartufi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane e, per il gusto e la consistenza migliori, portarli a temperatura ambiente prima di servirli.

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