Chocolate Candymaking Equipment Guide

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Uno degli elementi più importanti per il lavoro del cioccolato è l'attrezzatura per la fusione. Una doppia caldaia è più comunemente usata. Questo strumento di solito consiste in una pentola riempita con acqua bollente e una ciotola in metallo che si trova sopra la casseruola e contiene il cioccolato fondente. Questa configurazione assicura che il cioccolato riceva calore delicato dall'acqua calda sottostante, ma non si surriscalda o viene a contatto con l'acqua.

Una doppia caldaia di fortuna può essere modellata da una ciotola di metallo o di vetro che si trova comodamente sopra la parte superiore di una casseruola, ma occorre prestare la massima attenzione in modo che le gocce d'acqua e il vapore dalla padella inferiore non spruzzare accidentalmente nel cioccolato.

Il cioccolato può anche essere fuso nel microonde . Per utilizzare questo metodo, è meglio avere un forno a microonde con una funzione di alimentazione regolabile, in modo da poter riscaldare il cioccolato al 50% di potenza ed evitare la possibilità di surriscaldarlo. Se il tuo forno a microonde non dispone di questa opzione, puoi comunque utilizzare il cioccolato a microonde, ma dovrai riscaldarlo a intervalli più brevi e fare molta attenzione. Per la cottura al microonde, preferisco usare una tazza di vetro pesante che distribuisce il calore in modo uniforme e non fa troppo caldo.

È necessario un termometro accurato

per temprare il cioccolato. Cercare un termometro con una gamma di almeno 60 gradi a 130 gradi Fahrenheit. Un termometro da laboratorio standard per mercurio funzionerà, così come un termometro a lettura istantanea o un termometro specializzato per il cioccolato. Attenzione, tuttavia, che il sensore su molti termometri a lettura istantanea si trova ad almeno un pollice sopra la punta, quindi può essere difficile misurare la temperatura di una piccola quantità di cioccolato. La maggior parte dei termometri a caramella sono progettati per misurare le alte temperature degli sciroppi di zucchero, quindi non hanno la gamma necessaria di basse temperature per il cioccolato.

Per lavorare seriamente con il cioccolato, è necessario un

bilancia da cucina per pesare la quantità di cioccolato. È quasi impossibile ottenere quantità accurate di cioccolato tritato utilizzando misurini. Cerca una bilancia da cucina che abbia un'altezza di almeno 5 chili e ti permetta di passare facilmente tra once e grammi. Altri utili accessori al cioccolato includono oli ed estratti aromatizzati, spatole resistenti al calore per mescolare il cioccolato, forchette per immersione per immersione di centri aromatizzati e tartufi, e sacchetti per la pasticceria e suggerimenti per tubature di cioccolato e decorazioni. Se stai modellando cioccolatini, avrai bisogno di muffe, naturalmente, e forse anche di caramelle e piccoli pennelli con cui decorare le caramelle. Esiste una lista quasi infinita di accessori opzionali di cioccolato di cui potresti aver bisogno, a seconda della tua ricetta, ma questa breve lista copre le esigenze più elementari.