Deep Frying for Two: Equipment and Ingredients

Vindy Pertiwi / EyeEm / Getty Images

Come per la maggior parte delle attività culinarie, è possibile friggere con un'ampia varietà di attrezzature. È possibile acquistare una friggitrice dedicata, ma non è necessario. In effetti, se sei nuovo a friggere, probabilmente è meglio iniziare in modo semplice. Ci sono alcuni pezzi di equipaggiamento di cui avrai bisogno, ma è probabile che tu li abbia già portati in cucina. Quello che non hai già non dovrebbe essere difficile da trovare o molto costoso.

Ecco di cosa avrai bisogno:

1. Un vaso pesante, relativamente profondo con una capacità di 4-6 litri. Usiamo una pentola in ghisa smaltata da 5. 5 quarti. Mentre la ghisa non è essenziale, tiene bene il calore, il che è un vantaggio quando si frigge in profondità. L'interno in smalto chiaro rende più facile vedere cosa stai friggendo, quindi avrai meno probabilità di cuocere troppo il tuo cibo, ma la ghisa non rivestita funzionerà se fai attenzione. Più grande è il piatto, più olio avrai bisogno, ma il rialzo è che con più olio, la temperatura sarà più stabile e si riprenderà più rapidamente. In ogni caso, la pentola dovrebbe essere abbastanza profonda da contenere circa tre pollici di olio (almeno) con un altro spazio di tre pollici tra la parte superiore dell'olio e la parte superiore della padella.
2. Un termometro che può registrare con precisione da 350 a 400 gradi. Certo, dovresti raramente lasciare che il tuo olio diventi così caldo, ma questa è la gamma su cui lavorerai. I termometri per friggere in genere si attaccano al lato del piatto, il che è comodo, ma funzionerà anche un termometro a sonda.

1. Un piccolo "ragno" o skimmer per rimuovere il cibo cotto. Un ragno è uno strumento wok con un manico di legno e un cesto di rete metallica. Vengono in diverse dimensioni; ragni di dimensioni regolari possono essere troppo grandi per molti piatti, quindi controlla le dimensioni prima di acquistarne una. L'altra opzione è uno schiumatoio, che è stato progettato per scremare la schiuma dal calcio ed è generalmente più piccolo di un ragno, con un cesto più piatto con una rete più stretta. La mesh più ampia di un ragno lascia più olio dietro, rendendo più facile drenare il cibo. Finché un ragno si adatta al tuo piatto, è una scelta leggermente migliore.

1. Uno schermo splatter per ridurre gli schizzi d'olio. Anche se non essenziale, è utile per mantenere il disordine al minimo. Alcuni modelli più recenti come questo contengono filtri progettati per aiutare a ridurre anche gli odori di frittura.
2. Una cremagliera posizionata sopra un teglia per sfornare il cibo fritto. Mentre è possibile utilizzare un piatto o una padella foderati con salviette di carta per il drenaggio, possono risultare in alimenti inzuppati o grassi se usati impropriamente. Inoltre, se vuoi essere in grado di conservare una serie di cibi fritti croccanti mentre finisci un secondo lotto, vorrai sicuramente un ripiano e una padella. Puoi trovare set o acquistarli separatamente; i rack sono spesso venduti come rack di raffreddamento per prodotti da forno.

Friggitrici elettriche

Se fai molta frittura, puoi prendere in considerazione una friggitrice dedicata.Le friggitrici elettriche sono disponibili in diverse misure e fasce di prezzo. Tutti hanno il netto vantaggio di ridurre il caos della frittura profonda; i coperchi ventilati eliminano quasi completamente gli schizzi e molte unità hanno filtri che aiutano a ridurre (ma non eliminano completamente) gli odori derivanti dalla frittura. Alcune friggitrici hanno la capacità di filtrare l'olio per il riutilizzo, che è una caratteristica molto utile.

Il rovescio della medaglia di alcune friggitrici è il controllo della temperatura; il limite superiore per la maggior parte delle friggitrici è 375F, che è adeguato se l'olio raggiunge effettivamente quella temperatura.

Nella mia esperienza, tuttavia, la temperatura reale può variare fino a 10 o 15 gradi rispetto all'impostazione di alcune unità. Tienilo a mente mentre leggi le recensioni; con una piccola ricerca, dovresti essere in grado di scoprire quali unità sono le migliori per il controllo della temperatura. Un altro fattore da considerare è la dimensione; una piccola unità (1-2 litri di olio) occuperà meno spazio ma, anche se stai cucinando solo per due, potrebbe richiedere la frittura di più lotti.

Olio

Puoi friggerli con una varietà piuttosto ampia di oli. La vostra preoccupazione principale è il cosiddetto punto di fumo, che (non sorprendentemente) è la temperatura alla quale un olio inizia a fumare. Non vuoi che ciò accada; non solo è potenzialmente pericoloso, ma ci sono alcune prove del fatto che essere riscaldati oltre il punto di fumo rilascia radicali liberi nel petrolio, che possono essere collegati ad alcuni tipi di cancro.

Per essere al sicuro con la frittura, utilizzare un olio con una punta di fumo di 400F o superiore. Fortunatamente, ci sono alcuni oli che si adattano a questo criterio. (Ecco una tabella che elenca i punti di fumo per la maggior parte dei grassi e oli di cottura.)

L'olio di arachidi raffinato è una scelta popolare per la frittura, così come gli oli di cartamo, verdura e colza. Alcune persone notano un sapore e un odore di pesce dall'olio di colza quando viene riscaldato a temperature di frittura. Nella mia esperienza, quel fenomeno è quasi scomparso; Ho letto che l'olio di canola è ora raffinato con un processo diverso che lo ha ridotto, ma se il tuo senso dell'olfatto è particolarmente sensibile, potresti voler evitare l'olio di colza.

Gli oli non raffinati di qualsiasi origine non sono adatti per friggere; hanno semplicemente un punto di fumo troppo basso. (Dato che questi oli tendono ad essere molto costosi, non sono comunque comunque pratici.) Tenete presente che molti oli sono venduti in versioni raffinate e non raffinate; se stai comprando un olio per friggere, assicurati di acquistare il tipo raffinato.