Come fare il capirotada (budino di pane messicano)

I budini di pane non tendono a essere piatti particolarmente fotogenici, ma certamente contano come cibo di conforto per milioni di latinoamericani. Questo piatto è venuto nel Nuovo Mondo con gli spagnoli, e oggi ogni paese o regione ha la sua versione speciale. In Messico, la Capirotada è preparata principalmente durante la Quaresima (la stagione cristiana che porta a Pasqua) e viene consumata come dessert, colazione o spuntino.

Questa ricca versione di Capirotada, con mele, noci pecan, uvetta e molte spezie, è ricca di consistenza e sapore. Completa il tutto con panna montata o un cucchiaio abbondante di crema messicana , se vuoi, per aggiungere ancora un altro aroma.

Di cosa avrai bisogno

• 1/4 di vero burro per tazza
• 6 tazze di pane messicano di un giorno (bolillos, pan dulce o una combinazione di entrambi), tagliato a cubetti < 1 e 1/4 di tazza d'acqua
• 1 libbra / 450 grammi di piloncillo O 2 tazze di zucchero di canna scuro
• 1 bastoncino di cannella
• 1 cucchiaino di semi di anice intero
• 2 mele grandi o 3 piccole , sbucciato, tagliato a dadini e tritato
• 1 tazza di uvetta (ammollata in acqua tiepida per ammorbidire)
• 2/3 tazza di noci pecan
• 1/2 tazza di formaggio affumicato a queso
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia
• 1 cucchiaino di scorza di limone o lime
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di spicchi di terra
• 4 tuorli d'uovo
• 4 tazze di latte
• 1/4 tazza di sherry
• 1 pizzico di sale >
• Come ottenerlo

Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella larga o padella. Friggere i cubetti di pane fino a doratura. Accantonare.

In una casseruola a fuoco medio, unire acqua, piloncillo o zucchero di canna, semi di anice e stecca di cannella. Riscaldare, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero non si è sciolto. (Ciò avverrà in tempi relativamente brevi con lo zucchero di canna, ma impiegherà molto più tempo se si utilizza il piloncillo.) Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, fai bollire delicatamente la miscela fino a che il liquido diventa sciropposo, circa 6 minuti. Prendi lo sciroppo dal fuoco e mettilo da parte.

2. Accendi il forno a 350 Fahrenheit / 175 gradi Celsius per preriscaldare.

   In una grande ciotola, unire mele, uvetta, noci pecan, entrambi i tipi di scorza e formaggio (affresco queso). Cospargere cannella e chiodi di garofano sulla parte superiore della miscela di frutta e mescolare per incorporare. Aggiungere il pane fritto e piegare con cura tutti gli ingredienti insieme.

3. Mettere la metà della miscela di pane in una teglia da forno grande e imburrata; versare metà dello sciroppo su di esso. Aggiungere la miscela di pane rimanente e lo sciroppo rimanente. Mettere la pirofila in forno e infornare per circa 35 minuti.

   Sbatti i tuorli fino a renderli spumosi e lisci. Aggiungere il latte, lo sherry e il sale; mescolare fino a che liscio. Versare questo composto sul pane parzialmente cotto e infornare per altri 35 minuti o finché la parte superiore è dorata.

4. Tira fuori la capirotada e lasciala raffreddare prima di servire.Può essere consumato tiepido o tiepido. Conservare a temperatura ambiente per un giorno circa, oppure refrigerare e riscaldare a microonde prima di mangiare.

5. Modificato da Robin Grose