Stili e ricette di cucina regionale cinese

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"Governare una grande nazione è come cucinare un piccolo pesce - troppa manipolazione lo rovinerà". (Lao-tzu, filosofo cinese)
Si dice spesso che un abile chef può fare un autentico pasto cinese usando solo ingredienti occidentali. Basta chiedere ai cinesi che sono emigrati negli Stati Uniti nel 1800. Di fronte alla sfida di produrre versioni occidentalizzate della loro cucina nativa - sia per soddisfare i palati occidentali che per far fronte a una carenza di prodotti alimentari asiatici - hanno creato classici come chop suey.

Cucina cinese: più del cantonese

Sebbene deliziosa, questa introduzione al cibo cinese ha dato luogo a malintesi popolari. Poiché molti emigrati cinesi provenivano da Canton, si riteneva comunemente che la cucina cantonese rappresentasse la somma totale della cucina cinese. Più recentemente, il cibo speziato di Szechuan si è diffuso nell'ovest. Tuttavia, la Cina ha in realtà almeno quattro stili distinti di cucina regionale (molti esperti potrebbero suddividerli ulteriormente in otto o nove), basati in modo approssimativo sull'area geografica.
La popolarità duratura della cucina meridionale o cantonese deriva dall'uso sottile delle salse e dalla diversità degli ingredienti e dei metodi di cottura. Gli chef cantonesi sono specializzati nella frittura, nella cottura a vapore e nella torrefazione di un'ampia varietà di carni, pollame e frutti di mare. Carni arrostite e alla brace sono venditori caldi in ristoranti e negozi di carne poiché la maggior parte delle cucine cinesi non ha forni.
Ringraziamo anche i cantonesi per dim sum, che letteralmente significa "toccate il cuore" - l'abitudine di banchettare con un assortimento vario di pasticcini e gnocchi originari delle case da tè cinesi.

Nelle regioni settentrionali della Cina, dove il clima di estati calde e secche e inverni gelidi e freddi sarebbe fin troppo familiare per molti nordamericani, le persone optano per una tariffa più solida e nutriente. Al posto del riso, il grano è il grano di base nel nord e le tagliatelle a base di farina di frumento costituiscono la parte fan di molti pasti.

Anche gli gnocchi al vapore e le frittelle sono popolari. Il montone viene spesso consumato ed è l'ingrediente principale della pentola mongola. Un altro preferito è Mu Shu Pork. Questo piatto, con i suoi forti sapori di porri, cipolle e aglio, avvolto in pancake al vapore, è caratteristico della cucina in stile nordico.

Cucina di Szechuan

Accanto alla cucina cantonese, la cucina più familiare è originaria della più grande provincia della Cina, Szechuan. Nel corso del tempo, i cuochi della provincia montana senza sbocchi sul mare svilupparono una cucina distinta dagli altri stili di cucina cinesi, ma fortemente influenzata dagli stranieri che viaggiavano lungo la famosa "Via della seta" della Cina. I missionari buddisti li introdussero alla speziatura incendiaria che caratterizza la cucina indiana, e che gli chef replicarono facendo un uso liberale del pepe di Szechuan.(Il granello di pepe di Sichuan è uno degli ingredienti di cinque spezie in polvere). Nel 16 ° secolo, i commercianti spagnoli introdussero i peperoncini nella regione. Come i loro vicini del nord, i cuochi di Szechuan preferiscono verdure saporite come l'aglio e le cipolle.
La cucina nella Cina orientale offre un caso convincente per rompere ulteriormente i quattro stili regionali. Qui si coltivano riso e grano - riso nel clima subtropicale a sud, grano nella zona settentrionale più fredda che include Shanghai.

I cuochi delle regioni settentrionali fanno affidamento su noodles e pane fatti con farina di frumento per fornire sostentamento durante i freddi mesi invernali. Congee: una pappa di riso simile al porridge e consumata a colazione in tutta la Cina, originaria della provincia sud-orientale di Fukien.
Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche che caratterizzano tutta la cucina orientale, come l'uso liberale dello zucchero per addolcire i piatti. La Cina orientale è anche famosa per la "cucina rossa", un processo in cui la carne viene lentamente fatta bollire lentamente nella salsa di soia scura, conferendo una sfumatura rossastra al prodotto finale.
Di seguito è riportato un esempio di ricette alimentari cinesi da ciascuna delle quattro regioni.

Ricette regionali cinesi

Cantonese

Manzo con pomodori
Pollo al vapore cantonese

Szechuan

Zuppa calda e acida
Insalata di cetrioli caldi e piccanti
Pollo di Chengdu
Stir -Fried Chengdu Chicken
MaPo Dofu
Szechuan Prawns in salsa piccante
Noodles Szechuan

Cina del nord (Pechino)

Hot Pot Mongola
Agnello mongolo con scalogno
Anatra alla pechinese > Mandarin Pancakes
Eastern China

Four Happiness Pork

Lion's Head Polpette
Pearl Balls
Pollo piccante di salsa di soia (pollo cotto rosso)
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Cucina Szechuan: alcune piacciono calde