Ricetta tagliatelle di granchio di peperoncino in stile thai

Questa ricetta è un meraviglioso esempio di fusione tailandese. Spaghetti alla fettuccina o spaghettini di grano cinese vengono conditi con una salsa di granchio al pomodoro in stile thailandese per uno squisito piatto di pesce che si trova proprio sulla scala gastronomica. Una delle ricette preferite della mia famiglia, troverai sicuramente piacere a tutti a cena, compresi i bambini (basta ridurre il peperoncino per loro). È un eccellente piatto "world cuisine" che si sposa bene con una bella bottiglia di vino.

Cosa ti servirà

• 10-12 grammi di fettucini (tagliatelle di grano fresco o cinese)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 3 cipollotti (a fette) > Opzionale: spolverata di parmigiano (se si usano spaghetti di pasta all'italiana)
• pepe nero a piacere
• Per la salsa:
• 1 confezione di polpa di granchio (surgelata, 1 a 1 1/2 tazze o in scatola polpa di granchio, sgocciolata)
• 5-6 pomodori medi (tagliati)
• 3 o 4 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 pezzo galangal (dimensioni pollice, o zenzero, grattugiato)
• 1 a 2 rosso peperoncino (fresco, tritato o da 1 a 3 cucchiaini di salsa di peperoncino, a seconda di quanto piccante lo vuoi, ometto per una salsa delicata)
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro (o ketchup di pomodoro)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 uova (leggermente sbattute)
• 2 cucchiaini di amido di mais (sciolto in 2 o 3 cucchiai di acqua)
• 2 cucchiai di olio (per friggere)

Come farlo

Riscaldare un wok o una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai. olio e girare intorno. Quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Soffriggere brevemente (30 secondi), fino a che non diventa fragrante.

1. Aggiungere i pomodori freschi, il concentrato di pomodoro o il ketchup, oltre alla salsa di soia, alla salsa di pesce e allo zucchero.
2. Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio. Aggiungere la polpa di granchio e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti, o fino a quando i pomodori non hanno cotto e "ammorbidito" nella salsa.

Abbassa il fuoco al minimo. Aggiungere le uova, mescolando energicamente la salsa con un cucchiaio o una forchetta per incorporarle (è possibile ottenere alcuni "fili" di albume nella salsa, il che è auspicabile).

1. Aggiungere l'amido di mais (sciolto in acqua) e mescolare bene. Abbassa il fuoco al minimo mentre cucini la pasta / le tagliatelle. La salsa si addensa gradualmente.
2. Assaggiate la salsa, aggiungete altra salsa di pesce se non abbastanza salata (di solito aggiungo circa un altro cucchiaio). Aggiungi un po 'più di zucchero se troppo acido (questo dipenderà dalla dolcezza dei tuoi pomodori). Se la salsa è troppo salata per i tuoi gusti, aggiungi una spremuta o due di lime o succo di limone.
3. Pasta o pasta fresca richiede solo pochi minuti per cucinare.
4. Basta portare una pentola d'acqua a ebollizione, quindi aggiungere i noodles o la pasta, mescolando delicatamente man mano che cadono nell'acqua. Suggerimento: pasta fresca o pasta ha la tendenza ad aderire.Non cercare di separarlo prima di cucinarlo, altrimenti si romperà. I noodles si separano naturalmente quando li mescoli con una forchetta nell'acqua bollente. Riportare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio. Prova il gusto uno o due fili per vedere se i noodles / pasta sono cotti prima di scaricare.
5. Tira la pasta calda o le tagliatelle con la salsa e porziona le porzioni. O distribuire la pasta / pasta e versare la salsa. Aggiungere una spolverata di coriandolo fresco, cipollotto (scalogno) e pepe nero. Aggiungere un po 'di parmigiano se si usano spaghetti di pasta all'italiana. Servire con il tuo vino o lager preferito. Godere!
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