Curry di pollo al curry (pollo sukha)

Il pollo Sukka dall'India costiera e occidentale combina elementi e ingredienti di entrambi gli stili di cottura di Malabari e Goa. Anche se è un piatto asciutto con sugo molto piccolo, il pollo Sukka ha un sapore davvero buono servito con riso bollito semplice. Puoi persino associarlo a Sannas, Chapatis caldi o Parathas. Aggiungi un'insalata verde e avrai un pasto completo. Un'altra buona combinazione di piatti per Chicken Sukka è con Idli (torte di riso al vapore dell'India meridionale) e Sambar.

Cosa ti servirà

• 6 spicchi
• 3 pezzi (1 pollice ciascuno) stecca di cannella
• 1/2 cucchiaino. semi di cardamomo
• 1/2 cucchiaino. semi di fieno greco
• 1 cucchiaino. semi di finocchio
• 1/2 cucchiaino. grani di pepe nero
• 1/4 di cucchiaino. polvere di curcuma
• 1/2 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere (opzionale)
• 2 cucchiaini. polvere di cumino
• 3 cucchiaini. polvere di coriandolo
• da 3 a 4 cucchiai. olio vegetale, di colza o di girasole
• 1 cipolla grande o 2 cipolle medie, tritate molto fine
• 2 cucchiai. pasta allo zenzero
• 2 cucchiai. pasta d'aglio
• 1 lb. (1/2 kg.) filetto di coscia di pollo (coscia di pollo disossata), tagliato in pezzi da 2 pollici
• Sale qb
• 1 13 1/2 oz. -can (400 ml.) crema di cocco
• 1 cucchiaino. zucchero
• 3 cucchiaini. aceto bianco
• Coriandolo fresco tritato (coriandolo) per guarnire

Come ottenerlo

1. Tritare i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo, i semi di fieno greco, i semi di finocchio ei grani di pepe insieme in una polvere fine in un macinino da caffè o un robot da cucina pulito e asciutto.
2. Miscelare la curcuma, il peperoncino rosso (se usato), il cumino e le polveri di coriandolo con la miscela di spezie sopra e mescolare per mescolare. Mettere da parte per un uso successivo.
3. Riscaldare l'olio da cucina in una padella profonda e dal fondo pesante a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi le cipolle e friggi fino a quando sarà dorato. Mescoli spesso per impedire loro di bruciare o attaccare al fondo della padella.

1. Ora aggiungi le paste di zenzero e aglio e fai rosolare fino a doratura o per 2 o 3 minuti.
2. Aggiungere i pezzi di pollo e il sale a piacere. Mescolare bene e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il pollo è ben dorato su tutti i lati.
3. Aggiungi il mix di spezie in polvere preparato in precedenza e mescola bene. Cuocere fino a quando le spezie iniziano a emanare un aroma cotto (le spezie "crude" hanno un aroma forte e pungente rispetto alle spezie "cotte"). Aggiungere la crema di cocco e mescolare bene.
4. Coprire la padella, abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento e cuocere, controllando ogni 2 o 3 minuti, mescolando, se necessario, per evitare che si bruci. Dopo 10 minuti di cottura in questo modo, rimuovere il coperchio e cuocere fino a quando la maggior parte del sugo non si è asciugata e diventa spessa ed è di un colore bruno scuro, mescolando se necessario.
5. Aggiungere lo zucchero e l'aceto e mescolare bene. Cuocere per altri 2 o 3 minuti e quindi spegnere il fuoco. Controllare il condimento e aggiungere sale se necessario.
6. Guarnire il Sukka di pollo con coriandolo tritato e servire con riso bollito o Chapatis e un'insalata verde.