Pollo Pozole 3 modi: bianco, rosso e verde (Pozole de Pollo)

Pozole (pronunciato poh-SOH-leh), a volte scritto posole negli Stati Uniti sudoccidentali, è il cibo per eccellenza del partito messicano: feste patriottiche, matrimoni e santi patroni i giorni sono spesso celebrati con una tazza fumante di questa zuppa fragrante e confortante. Precedentemente realizzato quasi sempre con carne di maiale cotta lentamente, la versione di pollo di questo classico ( pozole de pollo ) è diventata popolare negli ultimi anni.

La seguente ricetta tripla-whammy ti mostrerà come preparare un pozole di base "bianco" o "semplice", quindi ti fornirai alcuni ingredienti aggiuntivi necessari per trasformarlo in una versione rossa o verde . In tutte le sue varietà, l'attrazione e lo stato di benessere del pozole dipendono dalla complementarità e dal contrasto dei suoi componenti principali: un brodo caldo e saporito, un mais e una carne leggermente gommosi e una ricchezza di contorni luminosi e croccanti.

Fare il pozole tradizionale da zero assoluto coinvolge nixtamalizing i chicchi di mais, un processo laborioso che richiede almeno un paio di giorni. Una preparazione così elaborata vale la pena quando si fanno dozzine di porzioni per un'occasione speciale. La nostra versione, tuttavia, rende una zuppa deliziosamente aromatica con molto meno sforzo, trasformando il tuo pozole in un meraviglioso tipo di piatto quotidiano. Non esitare per un minuto a fargli una festa, però, i tuoi ospiti ti saranno grati!

Di cosa avrai bisogno

1 cipolla di taglia medio-grande tagliata a metà
1. 5 libbre (circa 700 grammi) chili di petto di pollo disossato e / o cosce
12 tazze (circa 3 litri) brodo di pollo di buona qualità
2 spicchi di aglio fresco
1/4 cucchiaino di cumino macinato > 1. 25 libbre (20 once, circa 550 grammi) cotte, preparate hominy *
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di epazote essiccato (facoltativo)
¾ libbra (circa 340 grammi) cavolo bianco o viola
6 medio - ravanelli calibrati
6-8 lime messicane
¼ tazza di origano secco
2 cucchiai di peperoncino secco in polvere o schiacciato (tipo piquín o ancho chile)
How to Make It

* Commercialmente preparato in polvere per pozole può essere trovato in scatole o barattoli sullo scaffale del droghiere o in sacchetti sottovuoto nella custodia refrigerata.

Taglia una metà della cipolla in 3 parti. Mettere la cipolla tritata, più il pollo, nel brodo e far bollire delicatamente per circa 30 minuti, finché il pollo non sarà cotto. (Scivolare e scartare la schiuma che si solleva nella parte superiore del liquido di cottura.) Rimuovere il pollo e lasciarlo raffreddare abbastanza da poter essere maneggiato in sicurezza. Rimuovere i pezzi di cipolla dal brodo e scartarli.

Tagliuzzare o tagliare il pollo a pezzi di una dimensione che può stare su un cucchiaio da minestra.Eliminare eventuali ossa, grasso o cartilagine. Ritorna il pollo al brodo.

Tagliare finemente l'aglio. Aggiungere aglio e cumino al brodo di pollo.
Svuota il preparato dal suo barattolo, barattolo o busta in un colino. Risciacquare sotto acqua corrente, quindi scolare.
Aggiungere il bromuro, il sale e l'epazote (se in uso) al brodo. Come notato sopra, l'epazote è facoltativo, ma usalo se puoi, poiché aggiunge una meravigliosa nota rustica alla zuppa.

Far bollire delicatamente il brodo per 20-30 minuti fino a quando i sapori non si fondono. Nel frattempo,

prepara le decorazioni: Tagliare il cavolo in pezzi di dimensioni non superiori a 2 o 3 pollici (tra 5 e 7 5 centimetri) di lunghezza su ciascun lato. Brandisci ogni pezzo con una grattugia o taglia con un coltello affilato a fettine sottili. "Fluff" il cavolo a pezzetti con le dita in modo che le fette si separino l'una dall'altra. Mettere il cavolo in una ciotola da portata.
Tagliare il gambo e la coda di ciascun ravanello. Tagliare i ravanelli a metà o quarti, quindi affettare sottilmente ciascun pezzo. Tagliare a cubetti l'altra metà della cipolla. Tagliare limette a metà o quarti. Mettere i ravanelli a fette, la cipolla tagliata a dadini e tagliare i lime su un piatto o una ciotola.

Metti l'origano essiccato e il peperoncino in polvere / schiacciato in un piccolo piatto da portata, uno accanto all'altro in una ciotola poco profonda o in minuscoli condimenti separati, come preferisci.

Prima di servire il tuo pozole, assaggiala e aggiungi più sale, se necessario. (I piatti di Hominy spesso hanno bisogno di più sale di quanto si possa pensare all'inizio.)
Servire il pozole molto caldo in scodelle profonde; ricorda che verranno aggiunti dei contorni a temperatura ambiente, il che raffredderà in modo significativo la zuppa, quindi è necessario farla quasi bollire per cominciare.

Passa i contorni in modo che ogni commensale possa preparare il suo servizio a piacere. In Messico, i contorni vengono spesso raccolti con le dita per metterli nella ciotola di pozole, ma se lo preferisci puoi fornire pinze o cucchiai per ciascun ingrediente. Il lime deve essere schiacciato con le mani o uno spremiagrumi direttamente sopra la scodella di zuppa in modo che solo il succo aromatizzi il brodo; scartare i pezzi spesi di lime.

Per rendere

Pozole Rojo de Pollo o Pollo rosso Pozole Oltre agli ingredienti di cui sopra, avrete bisogno di

2 o 3 peperoncini rossi secchi (chile guajillo o cile ancho , o alcuni di ciascuno). Inserire la seguente procedura dopo il passo numero 1 sopra: Tagliare ogni chile aperto e rimuovere i semi; scartare semi e gambo. Lasciare i peperoncini in ammollo in 1 tazza di acqua molto calda per circa 15 minuti, fino a che non si siano ammorbiditi. Mettere i peperoncini, ammollare acqua, aglio, cumino e un po 'di brodo di pollo in un frullatore e lavorare fino a che liscio. Filtrare questa miscela, se lo si desidera (alcune persone non si preoccupano per i minuscoli pezzi di peperoncino "pelle", gli altri non si occupano di loro), quindi versarlo nel brodo. Procedere come indicato a partire dal passo numero 3. Per rendere

Pozole Verde de Pollo o Pollo verde Pozole Per questa deliziosa varietà di pozole, avrete bisogno (oltre agli ingredienti elencati nella ricetta principale):

12 once (350 grammi) tomatillos, 1 mazzetto di coriandolo, 1 mazzetto di prezzemolo e 1 o 2 piccoli peperoncini verdi freschi (come jalapeño o serrano). Al posto del passo numero 2 elencato nella ricetta principale, fai quanto segue:

Fai bollire delicatamente i tomatillos in abbastanza brodo di pollo per coprire per circa 10 minuti o finché non hanno cambiato colore da un verde brillante a un verde oliva.

Rimuovere gambi e semi dal peperoncino rosso. Tagliare le radici o le parti appassite dal coriandolo e dal prezzemolo. Mettere i tomatillos, il loro liquido di cottura, cile (s), coriandolo e prezzemolo (foglie e steli di entrambe le erbe), aglio e cumino in un frullatore e lavorare fino ad ottenere una miscela relativamente liscia.

Versare questa miscela nel brodo e continuare con la ricetta iniziando dal passaggio numero 3.

Suggerimenti e variazioni su bianco, rosso o verde Pozole

Se possibile,

preparare il pozole un giorno prima < si prevede di usarlo, quindi conservare in frigorifero fino al momento di riscaldarsi; pozole è uno di quei piatti meravigliosi che sono ancora più gustosi il giorno dopo. In Messico il pozole viene spesso servito con tostadas
(tortillas di mais cotte o fritte relativamente piatte) ricoperte con crema messicana (o panna acida) e cosparse di formaggio sminuzzato o sbriciolato . Servire questi tostadas come contorno aggiunge un altro elemento croccante e una dimensione cremosa molto soddisfacente alla festa della pozole. Utilizzare un vero formaggio messicano per la migliore esperienza di sapore; prova affresco queso sbriciolato o formaggio Cotija o añejo grattugiato. Alcune persone preferiscono usare lattuga tritata
(romaine o qualche altra varietà rigida e consistente) invece di cavolo per guarnire. La lattuga non ti darà la stessa consistente consistenza croccante che il cavolo fa, ma potrebbe funzionare meglio se hai dei mangiatori schizzinosi che non mangiano cavoli crudi e / o persone che hanno difficoltà a digerire le verdure crucifere. Molti messicani amano aggiungere un elemento liquido ai contorni sotto forma di salsa messicana fatta in casa e / o salsa calda in bottiglia
. Una salsa a base di olio a base di olio è tradizionale per questo uso, ma qualsiasi salsa fatta con peperoncini rossi secchi funzionerà o aprirà una bottiglia della tua salsa calda commerciale preferita (marchi come Valentina, Búfalo, o Tapatío). Naturalmente, puoi usare questa stessa ricetta per creare un delizioso pozole di maiale . Usa dei pezzi di maiale disossato al punto numero 1 e cuocili lentamente, coperti, in 12 tazze (3 litri) di acqua insieme alla mezza cipolla per un'ora o giù di lì, finché sono teneri. Ometti il brodo di pollo e usa il liquido per cuocere la carne per il resto della ricetta. Un'altra opzione; usa metà maiale e metà pollo.
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