Char Kway Teow: l'imperatore dei noodles malesi

Uno dei piatti di noodle malesi che non si può perdere provando se si visita la Malesia (in particolare Penang) o Singapore, o cenare in un ristorante malese è char kow teow . Questo piatto fritto mescola larghi spaghetti di riso, carne (maiale o salsicce cinesi, o entrambi), frutti di mare (gamberetti, calamari o cardi) e verdure (erba cipollina cinese e germogli di fagioli mung sono i più basilari) conditi con salsa di soia e belacan , la pasta di gamberetti della Malesia. Le versioni moderne includono quasi sempre uova intere mescolate.

All About the Noodles

Il miglior noodle da usare per fare char kway teow è chiamato kway teow in Malesia che è essenzialmente lo stesso di shahefen o he fen (noto anche come ho fun), il tipo usato per cucinare carne di manzo cinese chow , spaghetti di riso piatti di circa tre quarti di pollice di larghezza e poco meno di un quarto di pollice di spessore. Sono venduti freschi nei negozi asiatici (confezionati sottovuoto, in alcuni casi). Mi piace lasciarli cadere in acqua bollente per un minuto e scaricarli in acqua ghiacciata prima di mescolare. Se non riesci a trovare spaghetti di riso freschi, sono disponibili varietà essiccate. Seguire le istruzioni sulla confezione per l'uso in patatine fritte.

Questa ricetta evita la parte del lardo di maiale.

Stir friggere SEMPRE richiede costantemente calore elevato.

Di cosa avrai bisogno

• 2 cucchiai di olio di arachidi
• 2 scalogni (tagliati a fette sottili)
• 1/2 cucchiaino di aglio (tritato)
• 1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti
• 1 pizzico di zucchero (generoso)
• Opzionale: 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino
• 100 grammi di pancetta di maiale (tagliata a fette sottili, come pancetta, senza pelle)
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura (più o meno a piacere)
• 6 a 8 gamberetti di medie dimensioni (sgusciati e sgusciati)
• 3 gambi di erba cipollina cinese (gli scalogni possono essere sostituiti, tagliati in lunghezze di un pollice)
• 4 once di spaghetti di riso larghi
• 1 tazza di germogli di fagioli mung

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Come ottenerlo

1. Riscaldare l'olio di arachidi in un wok o in una padella.
2. A fuoco medio, rosolare lo scalogno, l'aglio, la pasta di gamberetti, lo zucchero e la pasta di peperoncino (se in uso) fino a quando non risulta fragrante.
3. Alzare la fiamma e aggiungere le fette di maiale. Irrorare con una piccola salsa di soia. Mescolare per un minuto o solo fino a quando il maiale non è più rosa.
4. Aggiungere i gamberetti e l'erba cipollina. Continua a mescolare per un altro minuto.
5. Gettare gli spaghetti di riso. Condisci con più salsa di soia. Mescolare la frittura fino a quando gli spaghetti sono riscaldati.
6. Infine, aggiungi i germogli di soia e le uova. Soffriggi solo fino a quando le uova sono state messe e i germogli sono leggermente appassiti.
7. Assaggia e aggiungi più salsa di soia, se necessario.
8. Dividi il char kway teow tra due piatti o ciotole poco profonde (allineati con strisce di lattuga, se ti piace il rivestimento di fantasia) e servi subito.

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