Centro cucina italiana, Per regione

Le quattro regioni dell'Italia centrale. Danette St. Onge / Creative Commons

L'Italia centrale comprende quattro regioni: Toscana, Umbria, Marche e Lazio, sede di Roma, la capitale.

Le estati in queste regioni sono più calde e più lunghe di quelle del Nord, e di conseguenza le pietanze a base di pomodoro sono più comuni di quanto non siano più a nord. Allo stesso tempo, gli inverni sono gelati nell'entroterra, rendendo possibile coltivare verdure a foglia verde che raggiungono il loro massimo dopo il gelo, ad esempio il cavolo nero (a.k.a, toscano o dinosauro). Anche se ci sono brasati e stufati, in molti … PIÙ del centro Italia il pezzo forte di un classico pasto di vacanza sarà un piatto di carne mista alla griglia o arrosto, con pollame, maiale e manzo, specialmente in Toscana, dove il rinomato bovino Chianina pascolare i campi. Nel Lazio, invece, il piatto avrà probabilmente anche l'agnello, che potrebbe essere presente anche in Umbria e nelle Marche.
L'Italia centrale ha anche una ricca tradizione agricola, con molte colture difficili da trovare altrove, tra cui farro , un grano antico addomesticato dai Romani e lo zafferano, la cui distintiva nitidezza aggiunge considerevolmente a molti piatti. L'area, che è quasi interamente collinare o montuosa, vanta anche imponenti castagni sui pendii più ripidi; le castagne erano, in passato, uno degli alimenti base dei poveri e anche adesso le castagne arrostite sono una meravigliosa sorpresa in inverno, così come i piatti dolci e salati a base di farina di castagne.

[Modificato da Danette St. Onge]

Vai al 2 di 5 qui sotto.

02 di 05

Cucina toscana

Bistecca alla fiorentina: bistecca alla fiorentina. John Rizzo / Getty Images

A prima vista, il cibo toscano appare semplice: non c'è molto in termini di spezie oltre al pepe nero, ci sono poche salse o condimenti diversi dall'olio d'oliva e solo un minimo di erbe. Anche il pane non è salato.
In verità, non è affatto semplice, ma piuttosto elementare: i toscani cercano le migliori carni, verdure, pesce e frutta, e una volta che hanno il meglio, non vogliono aggiungere nulla che possa distrarre dal sapore di questi ingredienti di qualità. La carne di chianina è … PIÙ superba, per esempio, quindi è condita con poco sale quando si griglia una bistecca fiorentina .
Un festoso pranzo toscano inizia con crostini di fegato di pollo, seguiti da pasta o zuppa; i menu tendono ad essere stagionali con piatti più sostanziosi in inverno, ad esempio, pasta e fagioli (zuppa di fagioli e pasta), ribollita, pasta con salsa di selvaggina o ragù, o lasagna in inverno, e piatti leggeri in estate, come panzanella o pappa al pomodoro, o pasta con una semplice salsa di pomodoro.
Il piatto principale ( secondo ) segue lo stesso schema, con arrosti più freddi e stufati nei mesi invernali, e più velocemente cucinato alla griglia o addirittura antipasti fritti (carne o pesce) in estate.Le insalate sono di stagione tutto l'anno, condite con solo olio extravergine di oliva, aceto e sale - niente pepe - e anche i fagioli sono estremamente popolari. Fresco quando disponibile, ma asciugato quando non c'è scelta.
I dessert, con poche eccezioni, sono piuttosto semplici, spesso gustati con un bicchierino di toscano o nocino (liquore di noci) toscano.

Continua al 3 di 5 qui sotto.

03 del 05

La cucina delle Marche

Ciambella marchigiana, una torta ad anello con ripieno di pinoli e uova, un dolce tradizionale per la Pasqua nelle Marche. Nico Tondini / Getty Images

La dieta tradizionale nelle Marche era quasi esclusivamente vegetariana per la stragrande maggioranza della popolazione che viveva nell'entroterra, e sebbene i pesci giocassero un ruolo nelle città costiere, le raccolte erano ancora prevalentemente vegetariane: la polenta ricavata da mais, condito con olio, formaggio, cipolle, ricotta, pomodori, verdure, fagioli, ecc; pane fatto da una miscela di farina di mais e farina, vino solo nei periodi di maggior sforzo e salato di maiale solo occasionalmente.

I tagli di carne di vitello, agnello o pollo sono apparsi solo a … PIÙ pasti per le vacanze e banchetti nuziali, con le porzioni così sontuose che ogni ospite può portare qualcosa a casa. Anche se ora c'è più prosperità, le tradizioni brillano.
C'è ancora molta polenta, erbe selvatiche, soprattutto finocchi selvatici in montagna, funghi, tra cui tartufi, lumache, che erano particolarmente apprezzati nei giorni senza carne nell'entroterra dove l'unico pesce disponibile era il baccalà e il verde. Le carni appaiono più frequentemente ora di quanto non fossero, ma non predominano ancora.

Continua a 4 di 5 qui sotto.

04 del 05

La cucina del Lazio e Roma

Carciofi alla romana - Carciofi alla romana. maakenzi / Getty Images

La cucina del Lazio è, in sostanza, la cucina di Roma; la Città Eterna domina la regione ora e lo ha fatto in misura ancora maggiore nel passato. Di conseguenza, la città divenne il depositario di tutte le tradizioni culinarie locali del Lazio, tra cui quella della popolazione ebraica romana.
Se si dovesse selezionare una singola parola per descrivere la cucina del Lazio, sarebbe probabilmente semplice (al contrario di elaborare). La regione vanta alcuni dei migliori terreni agricoli in tutta Italia, e i prodotti … PIÙ è superbo, in particolare, i carciofi, le olive, la cicoria e le insalate, e i cuochi hanno saggiamente capito che meno fanno a questi ingredienti in la cucina, meglio è.

Anche le salse per la pasta tendono ad essere semplici, aglio e olio (ad esempio aglio o olio) o all'amatriciana, salsa piccante di pomodoro con pancetta o guanciale o alla carbonara con pancetta e uova.

Questa semplicità traspare nei piatti di carne, che sono, con poche eccezioni, la coda alla vaccinara che mi viene in mente - principalmente a base di vitello e agnello: cotolette di vitello cucinate velocemente, con salsa al vino o prosciutto (saltimbocca), e arrostito o grigliato abbacchio, i.e. , agnello da latte.
Il vino da gustare con tutto questo? Anche se i produttori della Lazio ora stanno facendo anche i rossi, la tradizione impone di abbuffare i bianchi leggeri di Alban Hills, e una bella accoppiata è.

Continua su 5 di 5 qui sotto.

05 del 05

La cucina in Umbria

Funghi porcini freschi.

L'Umbria, l'unica regione senza sbocco sul mare nell'Italia peninsulare, è conosciuta come Il cuore verde D'Italia, il "Cuore verde d'Italia", per le sue ampie vallate, le verdi colline e la relativa mancanza di industrializzazione. La cucina è una delle più locali di tutte le cucine italiane, nel senso che gli Umbri sono rimasti fedeli alla tradizione, sentendo poco il bisogno di ingredienti o procedure introdotte altrove.
La regione è conosciuta per i suoi prodotti a base di carne di maiale, in particolare il salame e il prosciutto, che … PIÙ è alato, in altre parole, più salato del prosciutto di Parma. Altre carni includono carne di manzo e una grande varietà di pollame, tra cui polli e faraona. L'agnello è meno comune, anche se gli agnelli di Colfiorito sono rinomati.
In termini di tecnica di cottura, l'Umbria è conosciuta per la grigliatura, che è fatta semplicemente, con poche erbe o spezie per modificare i sapori delle carni. Oltre alle carni, la dieta umbra è ricca di verdure - i lotti di verdure di famiglia producono un maggior volume di prodotti rispetto agli agricoltori commerciali, che esportano gran parte dei loro prodotti nelle regioni limitrofe. Ancora una volta, la cottura e la stagionatura sono semplici; L'Umbria ha un eccellente olio d'oliva e molte persone solo questo e un po 'di sale.
Le foreste svolgono anche un ruolo importante nella dieta; L'Umbria è rinomata per la varietà e la qualità dei suoi funghi, che includono sia i porcini che i tartufi, e anche il raccolto di castagne è eccellente.
Vini? Cerca Orvieto, un bianco, e Torgiano e Sagrantino, entrambi rossi.