Torta al caramello con ricetta di meringa

Una meringa zuccherata è il tocco finale perfetto per questa deliziosa torta al caramello. La torta è cotta in un guscio di torta al forno, o la crosta di un robot da cucina in casa inclusa nella ricetta, o utilizzare una crosta di pasta surgelata o refrigerata.

Di cosa avrai bisogno

• Per la crosta:
• 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi (5 1/2 once)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale > 4 once di burro non salato (refrigerato, tagliato a pezzetti)
• da 3 a 5 cucchiai d'acqua (ghiacciato)
• Per il ripieno al caramello:
• 3 uova (separate)
• 1 1/2 tazze di latte
• 1 tazza di zucchero di canna chiaro (confezionato)
• 5 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di vaniglia
• Per la meringa:
• 1/4 cucchiaino di crema di tartaro < 1/3 di zucchero dei confettieri
• Come renderlo

Crosta:

Unire le 1 1/4 di tazze di farina, lo zucchero semolato e il sale nella ciotola di un robot da cucina. Pulire alcune volte per fondere completamente.

1. Distribuisci circa la metà dei pezzi di burro raffreddato sopra il composto di farina. Pulire circa 6 volte. Aggiungere i restanti pezzi di burro raffreddato e pulsare circa 7 volte. Si dovrebbe avere una miscela grossolana con un po 'del burro delle dimensioni dei piselli. Cospargere 3 cucchiai di acqua ghiacciata sulla miscela e pulsare due volte. Aggiungere più acqua ghiacciata, qualche cucchiaino alla volta, a pulsare alcune volte dopo ogni aggiunta. Quando l'impasto inizia a rapprendersi, rimuoverlo su una superficie infarinata.
3. Impastare leggermente la pasta quanto basta per modellarla in un disco. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per circa 30 minuti.

Arrotola l'impasto raffreddato in un cerchio di circa 12 pollici di diametro, mantenendo la superficie e l'impasto leggermente infarinato per evitare che si attacchi. Montare l'impasto nel piatto della torta e scanalare i bordi come desiderato. Refrigerare la crosta fino a quando non si è pronti per la cottura.

1. Per pre-scaldare la crosta, riscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C / Gas 4). Rivestire il fondo e i lati della pasta con carta pergamena o lamina. Riempire la torta circa 2/3 a 3/4 completa con fagioli secchi o pesi torta.
2. Cuocere la torta per 20 minuti. Rimuoverlo dal forno e rimuovere i pie pie, il foglio e la carta. Pungere la crosta dappertutto con una forchetta e farla cuocere in forno per circa 10 minuti, o fino a quando la pasta è ben dorata.
3. Raffreddare completamente su un rack e quindi riempire con il ripieno di caramello (sotto).
4. Riscaldare il forno a 400 gradi F (200 gradi C / Gas 6).
5. Riempimento:
6. Versare circa 1 1/2 pollici di acqua nella padella inferiore di una doppia caldaia e portare a ebollizione a fuoco medio. Riduci il calore al minimo.
7. In una ciotola media, sbatti i tuorli; aggiungere il latte e mescolare fino a quando ben miscelato. Nella padella superiore della doppia caldaia, unire la farina e lo zucchero di canna; mescolare bene.Aggiungere i 2 cucchiai di burro e la vaniglia, insieme al composto di uova e latte. Mettere la padella sulla padella inferiore di acqua bollente e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando si addensa. Versare il ripieno nel guscio di torta preparato.
8. Meringa:
9. Preparare meringa. Sbatti gli albumi e la crema di tartaro fino a quando non spumeggia. Aggiungere gradualmente 1/3 tazza di zucchero dei confettieri e continuare a battere fino a formare picchi rigidi. Distribuire la meringa sul ripieno caldo, diffondendo direttamente alla crosta.
10. Cuocere nel forno preriscaldato per 10 minuti, o meglio fino a quando la meringa è dorata.

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