Caponata alla siciliana Ricetta

Il piatto che più persone associano con la Sicilia rispetto a qualsiasi altro è probabilmente caponata , una delizia a base di melanzane che ora si è diffusa in tutta Italia e oltre. Sfortunatamente, gran parte della caponata che si incontra al di fuori della Sicilia è un'ombra di ciò che dovrebbe essere. Quando è fatto bene, è un gustoso piatto estivo che è l'ideale per rianimare un appetito pigro in una giornata calda.

Anche se è tradizionalmente un piatto estivo, è talmente amato che ora è fatto tutto l'anno, in un'infinita varietà di forme. Alcune versioni sono puramente vegetariane, mentre alcune versioni di Palermo possono contenere anche pesci, come vedrete nelle varianti sottostanti.

Di cosa avrai bisogno

• 1 1/4 di chili di gambi di sedano
• Olio di oliva, se necessario
• 2/3 chili di pomodori freschi
• 2 1/4 libbre di melanzane , a dadini
• cipolle da 2/3 di libbra
• 6 once di capperi salati, ben risciacquati
• 5 cucchiai di pinoli
• 1/2 libbra di olive verdi confezionate in salamoia, scolate e denocciolate
• 1/3 tazza aceto (aceto di vino o aceto di sidro)
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 tazza di salsa di pomodoro (facoltativo)
• Foglie di basilico fresco (facoltativo, per guarnire)
• Sale marino fine

Come realizzarlo

1. Inizia spogliando i filamenti dai gambi di sedano, quindi sbollentali in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolali, tagliali a pezzetti, salateli con un po 'd'olio e mettili da parte.
2. Tagliare una piccola "X" sul fondo di ciascun pomodoro, quindi farli cadere in acqua bollente per circa 30 secondi per sbollentarli e rendere le bucce facili da rimuovere. Sbucciali e tagliarli.
3. Affettare finemente le cipolle e rosolarle nell'olio d'oliva; quando saranno diventati traslucidi, circa 5 minuti, aggiungere capperi, pinoli, olive e pomodori. Continuare la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando i pomodori sono fatti, circa 15 minuti, e quindi togliere dal fuoco.

1. Mentre i pomodori cuociono, scalda una padella con un po 'd'olio e friggi le melanzane tagliate a dadini, in più lotti. Quando l'ultima partita è terminata, rimetti i pomodori a scaldare e aggiungi le melanzane insieme al sedano. Aggiungere la salsa di pomodoro anche a questo punto (se si utilizza). Cuocere per alcuni minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente, quindi incorporare l'aceto e lo zucchero; quando l'aceto è quasi completamente evaporato, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare.
2. Servire la caponata a temperatura ambiente, con un contorno di basilico fresco, se usato. Ci sarà molto, ma non ti preoccupare, perché si tiene per diversi giorni nel frigo, e trovo che migliora col tempo.

Alcune variazioni:
Caponata in stile palermitano con pesce ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Gli ingredienti sopra elencati, più:

• polpo da 1 libbra (o calamaro ), pulito
• 1 tazza di farina
• 2 carciofi, tagliati in ottavi e sbollentati

Il metodo segue quello sopra descritto, con le seguenti variazioni: Farina di bastoncini di sedano, carciofi, olive e capperi e friggerli.Se il polipo è molto piccolo, friggetelo intero, altrimenti tagliatelo prima di friggerlo. Scolare bene tutti gli ingredienti fritti su carta assorbente, aggiungerli al composto di pomodoro e finire la cottura come sopra.
La baronessa di Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
La nobildonna deve essere stata data a voli di fantasia. Per servire 8 avrete bisogno di:
Tutti gli ingredienti delle precedenti due versioni tranne il polpo e:

• Filetti di pesce spada da 3/4 libbre, tagliati a fettine sottili, infarinate e fritte.
• Coda di aragosta a mezzo ½ libbra, sbucciata a fatica
• 1/2 libbra di punte di asparago (gli asparagi selvatici saranno i migliori), al vapore
• gamberetti da 1/4 di libbra, bolliti fino a quando non li hai fatti e sgusciati
• 2 once bottarga (uova di tonno, disponibili in una salumeria), grattugiate o sbriciolate
• prezzemolo tritato

Preparare la caponata seguendo la procedura sopra descritta; mescolare delicatamente i filetti di pesce spada, le punte di asparagi e la coda di aragosta a dadini con tutto il resto e adagiare la caponata in un elegante piatto da portata. Guarnire con gamberetti, bottarga e prezzemolo tritato e servire, con un vino bianco secco.

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