Caponata Ricetta vegetale alla griglia

La caponata è praticamente un'insalata di verdure alla griglia. È possibile aggiungere qualsiasi carni grigliate con esso se si sceglie o semplicemente servirlo come è con un olio leggero e condimento di aceto.

Di cosa avrai bisogno

• 1 melanzana, tagliata a fette di 1/2 pollice
• 1 cipolla di Bermuda, divisa in quarti
• 3 pomodori di Roma, a cubetti
• 1 tazza / 240 ml di sedano, tritato > 4 olive greche, snocciolate e affettate
• 3 cucchiai cucchiai / 45 ml di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai / 30 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio / 15 ml
• capperi
• 1 cucchiaio / 15 ml uvetta (facoltativo)
• 2 cucchiaini / 10 ml di zucchero semolato
• 1 cucchiaino / 5 ml di pepe macinato fresco
• 1 cucchiaino / 5 ml di sale marino

Come prepararlo

Preriscaldare la griglia. Mettere le cipolle su spiedini e cipolline e melanzane con olio d'oliva. Su una griglia calda, cuocere le melanzane per 4-5 minuti e le cipolle per 10-12 minuti. Rimuovere dalla griglia. Mettere una piccola quantità di olio d'oliva in una grande casseruola o spruzzare con uno spray da cucina. Aggiungere il sedano e cuocere per 5 minuti. Aggiungere pomodori, melanzane, cipolle, aceto di vino rosso, capperi, uvetta, olive, zucchero e pepe. Mescola bene.

Cuocere per 10 minuti a fuoco basso e lasciare raffreddare. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Servire fresco o a temperatura ambiente. Servire su un letto di lattuga.

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