Ricetta classica arancina siciliana (Arancine di Riso)

Arancini, palline di riso farcite con salsa e piselli, sono uno degli snack siciliani e degli street food più amati e sono diventati sempre più popolari in tutta Italia e In tutto il mondo.

Il ripieno di questa ricetta è uno dei più classici - un ragù di carne , piselli verdi e mozzarella melanzana, ma ci sono infiniti altri tipi di ripieno tra cui pistacchi, funghi, prosciutto e mozzarella, prosciutto , spinaci e altro ancora.

Il riso è profumato allo zafferano e le palline di riso vengono fatte rotolare nel pangrattato prima di friggerle in crocchette. Di solito sono fatti con caciocavallo, ma dal momento che può essere difficile da trovare al di fuori del Sud Italia, in questa ricetta viene utilizzato il Parmigiano-Reggiano.

Possono essere consumati come antipasto o come spuntino, o anche come pasto se abbinati magari a un'insalata o una zuppa.

Cosa ti servirà

• Per il riso:
• 10 1/2 once (300 g) riso a chicco corto (Vialone Nano, Carnaroli o Arborio)
• 1 4 cucchiaino di zafferano schiacciato
• 1 1 / 2 tazze d'acqua
• 2 cucchiai di parmigiano-Reggiano grattugiato
• 4 cucchiaini di burro non salato
• Sale marino fine, qb
• Pepe nero macinato fresco, qb
• Per la salsa di carne e ripieno :
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/3 di tazza (circa 1/2 piccola) cipolla gialla tritata finemente
• 3 cucchiai di carota finemente tritata
• 3 cucchiai di sedano tritato finemente
• 3 once (85 g ) carne macinata
• 3 once (85 g) di maiale macinata
• 2 cucchiai (30 ml) di vino rosso secco
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 tazza (237 ml) passata di pomodoro ( passata di pomodoro )
• 1/3 di piselli verdi (freschi o surgelati)
• Per le palle di riso:
• 4. 4 once (125 g) di mozzarella fresca tagliata a dadini (opzionale, è possibile lasciare questo per un arancino leggermente più leggero / meno formaggio)
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 uova grandi
• 1 / 2 tazze d'acqua
• pizzico di sale
• 2 tazze di briciole di pane
• 2 pollici di olio vegetale neutro per friggere

Come renderlo

Rendere il riso

1. In una pentola larga a fuoco medio-alto, mettere il riso, lo zafferano e 1 1/2 tazze di acqua. Portare a ebollizione, coprire e ridurre il calore al minimo. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti o fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita.
2. Togliere il coperchio, aggiungere il parmigiano grattugiato, burro, sale e pepe a piacere. Distribuire il riso su un piatto grande o una teglia da forno per raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Prepara la salsa di carne e il ripieno

1. In primo luogo, inizierai con un classico soffritto : riscalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e saltare in padella, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e le cipolle sono traslucide, da 8 a 10 minuti circa.
2. Aggiungere la carne macinata e il maiale e friggere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 5 a 8 minuti. Aggiungere il vino e lasciare cuocere fino a quando l'aroma alcolico si è ridotto, circa 1 minuto.
3. Mescolare il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti.
4. Aggiungere i piselli e continuare a cuocere la salsa per altri 8-10 minuti, o fino a quando i piselli sono teneri e la salsa è addensata. Non dovrebbe essere troppo liquido.
5. Trasferisci il ripieno in una ciotola e mettilo da parte per farlo raffreddare.

Assemblare e friggere gli arancini

1. Una volta che il riso e il ripieno sono completamente raffreddati, inizia a modellare le tue palle di riso.
2. Posiziona 1 cucchiaio da tavola colmo di riso nel palmo di una mano, quindi usa le dita e il pollice per modellarlo in una forma a tazza vuota.
3. Disporre circa 1 cucchiaino del ripieno al centro, 1 o 2 piccoli cubetti di mozzarella fresca a cubetti (se in uso), quindi chiudere delicatamente il riso attorno al ripieno per formare una forma a sfera rotonda o una forma cono / pera .
4. Quando tutti i tuoi arancini sono stati formati, sbatti insieme la farina, le uova, 1/2 tazza di acqua e un pizzico di sale in una ciotola poco profonda fino a che non si liscia. Distribuire le briciole di pane in un piatto o una teglia.
5. Rovescia delicatamente ogni palla prima nella miscela di farina di uova e acqua salata, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi nel pangrattato fino a renderlo uniforme.
6. A questo punto, puoi refrigerare i tuoi arancini per 20 o 30 minuti per farli rassodare, se sembrano un po 'troppo sciolti o liquidi. Se no, puoi andare direttamente a friggere.
7. Scaldare circa 2 pollici (5 cm) di olio per friggere neutro a 360 F (182 C). Friggi i tuoi arancini in gruppi di 2 o 3 alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare il piatto, fino a quando non diventano dorati, circa 3 minuti.
8. Trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarli e servirli caldi.

Cosa c'è in un nome?

C'è un considerevole dibattito tra i siciliani stessi sul fatto che queste palle di riso fritto d'oro debbano essere correttamente chiamate arancini (maschile) o arancine (femminile).

Nella Sicilia occidentale, nei dintorni di Palermo e Agrigento, di solito vengono chiamati arancine e hanno una forma rotonda. Lì, si sostiene, dal momento che il nome deriva dalla parola italiana arancia (che significa "arancia", come nel frutto rotondo che queste palline di riso assomigliano per forma e colore, arancine significa "piccole arance"), quindi tecnicamente arancine è più corretto.

Nella Sicilia orientale, intanto, in particolare intorno a Messina e Catania, arancino è il termine più comunemente usato, e gli arancini hanno una forma più a forma di pera o conica, arrotondata a il fondo e indicato in alto. Lì, il ragionamento è che il termine deriva dal nome del frutto in dialetto siciliano - arànciu .

È quasi impossibile dire quale sia veramente corretto poiché entrambi gli argomenti hanno qualche merito sebbene, a questo punto, arancino sia diventato il nome più diffuso, in particolare nei paesi di lingua inglese.