Ricetta per salsa Cumberland della California

Il sugo di Cumberland è un condimento meravigliosamente saporito per il tacchino, il prosciutto, l'anatra e l'oca arrosto che vengono tradizionalmente serviti durante le vacanze. Aggiunge un tocco speciale ai tuoi appuntamenti natalizi senza costarti molto tempo prezioso. È semplice da fare e un generatore di complimenti. Dopo la grande festa, usala per vestire gli avanzi in un incontro informale o una cena in famiglia.

Cosa ti servirà

• 1 tazza di gelatina di ribes rosso
• 1/3 di tazza di vino rosso (come un Cabernet Sauvignon della California)
• 1/2 tazza di succo d'arancia
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia > 2 cucchiai di succo di limone
• 1/2 cucchiaio di scorza di limone
• 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
• 1/4 cucchiaino di senape secca
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• 1 pizzico di zenzero di terra
• sale a assaggia
• pepe nero qb

Come farlo

Unire la gelatina di ribes, vino, succo d'arancia e scorza, succo di limone e scorza, zucchero di canna, senape, pepe di Caienna e zenzero in una casseruola di medie dimensioni.

Portare il composto a bollire lentamente a fuoco medio. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

1. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. La salsa si addenserà non appena si raffredda.
2. Una volta raffreddato, condire la salsa con sale e pepe a piacere. Servire freddo o riscaldare e servire caldo, se lo si desidera.

Storia della salsa di Cumberland

La salsa di Cumberland fu mescolata per la prima volta ad Hannover, in Germania, nel XIX secolo. Il duca britannico di Cumberland in quel periodo aveva legami con Hannover, e questo è il collegamento con il nome, anche se i dettagli sono oscuri e persi. La salsa stessa ripercorre la sua storia alla tradizione culinaria medievale di salse piccanti ma dolci, rese aspre con aceto che veniva usato su carni non bianche, di solito selvaggina. L'idea era di civilizzare il gusto selvatico un po 'con questi sapori forti. Nonostante sia stato creato ad Hannover, la salsa Cumberland è ora iconicamente britannica e un must per le vacanze invernali lì.

Note di menu

Per un pasto di vacanza, scegli la carne che preferisci che si abbina bene con questa salsa. La salsa di Cumberland viene tradizionalmente servita fredda con salumi, il che significa che è più probabile che venga utilizzata in Gran Bretagna, dove è onnipresente, come parte di una cena a buffet dopo una festa precedente o nei giorni successivi con gli avanzi. Ma se ti piace piegare la tradizione, puoi servirla con carne bollente, ma se lo fai, servi la salsa Cumberland fredda. La salsa di Cumberland aggiunge un elemento fruttato al menu, quindi scegli i lati e il vino con questo in mente. Una scelta di vini particolarmente buona sarebbe la stessa che si usa nella salsa, specialmente se si tratta di una qualità da tavola e non solo del vino per cucinare.

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