Come preparare un manzo con petto

Petto non tagliato. Per quanto riguarda BBQ Inc.

Come ogni capolavoro, una grande punta affumicata inizia con le materie prime. Hai bisogno del giusto taglio di carne, del buon legno per fumare e delle tecniche appropriate per iniziare il tuo capolavoro.

In Texas, il barbecue significa petto, così come il barbecue significa carne di maiale in North Carolina. In effetti, il barbecue è l'unico modo per mangiare petto. il petto è tagliato dalla dura parte inferiore della mucca. Questa parte della mucca è dura e piena di grasso e collagene.

Il collagene è una proteina fibrosa che unisce i tessuti. È molto forte Mentre il collagene cuoce si trasforma in una gelatina e si dissolve nella carne. Questa è una delle cose che rendono il petto affumicato così buono. Ma il collagene si rompe molto lentamente ea basse temperature. Inoltre, per evitare che il petto si secchi e diventi duro, è necessario cuocere a bassa temperatura.

Un petto è generalmente diviso in due parti, l'appartamento e il punto. Per il barbecue, lo vorrai intero. Lo vorrai anche non tagliato, chiamato anche "Packer's Cut". Questo taglio avrà una striscia di grasso che attraversa il centro e uno strato di grasso nella parte superiore. Lo strato in cima è chiamato il tappo di grasso. Il tappo grasso è molto importante, in quanto manterrà il petto umido mentre sta fumando. Il tappo del grasso dovrebbe essere spesso circa 1 pollice.

I campioni del brunch del circuito di cottura vi diranno che è necessario ottenere un costoso taglio di briciole.

USDA Prime dai bovini o niente. Sfortunatamente, la carne bovina di altissima qualità tende ad essere spedita in Giappone perché è disposta a pagare per questo. Ho avuto un buon successo con un Petto da $ 1 sterlina. Potresti voler guardarti intorno se prendi sul serio Brischetto, ma non ti consiglio di sprecare un sacco di soldi in petto se sei appena agli inizi.

Per quanto riguarda le dimensioni, piano sul petto di perdere circa il 30% al 40% del suo peso durante il fumo, quindi non preoccuparti di avere troppo. Le corde pesano facilmente in oltre 10 sterline e più.

Acquisto di un pomo

Qualunque cosa tu stia comprando, cerca di ottenere un petto con una buona marmorizzazione, grasso bianco e un colore intenso nella carne. Ci dovrebbe essere un buon grasso in tutta la carne e non solo in un posto. Sebbene il tappo grasso aggiunga umidità alla carne durante il fumo, il grasso spalmato su tutta la carne sarà molto più efficace. Se il tappo del grasso è più spesso di 1 pollice, potresti volerlo ritagliare. È meglio avere un singolo livello pari. Quando si fuma, si desidera che il petto sia rivolto verso il basso, in modo che il grasso di fusione si sovrapponga al petto e lo mantenga umido.

Prima che il petto colpisca il fumatore, deve essere sciacquato con acqua tiepida, asciugato con carta assorbente e portato a temperatura ambiente. Se avete intenzione di marinare dovrebbe essere fatto per almeno 12 ore prima di fumare in frigorifero.Se hai intenzione di applicare uno strofinare dovrebbe essere fatto almeno un'ora prima di fumare.

Per migliorare l'effetto tenero del fumo, puoi marinare il petto con succo di limone, succo di lime, aceto o qualsiasi altra marinata a base di acido.

Questo aiuterà ad abbattere le fibre resistenti nella carne e l'acido porterà qualsiasi sapore aggiunto alla marinata in profondità nella carne. Puoi ancora applicare uno sfregamento al petto se lo fai marinare. Lascia che la marinatura esca dalla superficie prima di applicare lo sfregamento.

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