Latticello Sostituzioni, misure ed equivalenti

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Hai una ricetta che richiede il latticello, ma dal 1940 il tuo frigorifero non ha conservato quella base. Cosa fare? Nessun problema! Puoi fare il tuo sostituto. Qui ci sono un certo numero di modi per aggirare il latticello in una ricetta, così come i modi per incorporare il latticello in ricette che richiedono un normale latte "dolce".

Perché cucinare con il latticello?

Il latticello dona un sapore leggermente piccante alle ricette e aggiunge un tocco di morbidezza (si pensi ai pancake) e una meravigliosa produzione di prodotti da forno.

Questo perché l'acido lattico nel latticello - un prodotto di fermentazione - reagisce energicamente con il bicarbonato di sodio, che di solito è incluso nelle ricette lievitate.

Se trovi che il latticello è appetitoso, potresti voler sostituire un po 'o tutto il latte richiesto in alcune ricette. Quando si usa il lievito in polvere, tuttavia, fare attenzione a sostituire il latticello con latte normale, poiché sconvolge l'equilibrio tra alcali e acidi. Il latticello ha più acido del latte normale, il che ridurrà l'anidride carbonica rilasciata e ostacolerà il processo di lievitazione importante per queste ricette.

Per ottenere il risultato desiderato quando si usa il latticello al posto del latte, assicurarsi di sostituire il bicarbonato di sodio per alcuni o tutti per il lievito. Per ogni tazza di latticello usato al posto del latte dolce, ridurre la quantità di lievito in polvere di 2 cucchiaini e sostituirla con 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Sostituti del latticello

Se non hai il latticello a portata di mano, puoi cavartela con lo yogurt, un altro prodotto caseario fermentato ad alto contenuto di acido lattico.

Lo yogurt può essere sostituito con il latticello, volume per volume, il che significa che 1 tazza di yogurt può essere sostituita con 1 tazza di latticello. Al contrario, di solito si sostituisce il latticello allo yogurt o al latte acido su base uno a uno.

Un'altra opzione è "latte cagliato", una miscela di latte e succo di limone o aceto.

Oppure, se il sapore di limone (o sapore di aceto) è indesiderabile, la crema di tartaro aggiunta al latte aumenterà anche l'acido lattico.

Equivalenti e misure del latticello

La ricetta richiede il latticello ma nessuno nel frigorifero? Qui ci sono diversi modi per sostituire il latticello.

1 tazza di latticello = 1 tazza di yogurt
1 tazza di latticello = 1 tazza di latte PLUS 1 cucchiaio di aceto o succo di limone (lasciare riposare per 10 minuti prima di usare nella ricetta)
1 tazza di latte di latte = 1 tazza di latte PLUS 1 3/4 cucchiaini di crema di tartaro
1 tazza di latte di gallina = 1 tazza di acqua PIÙ 4 cucchiai di latticello in polvere (ricostituire prima dell'uso o aggiungere ingredienti asciutti e bagnati e ingredienti bagnati prima di mescolare)
1 tazza di latte di gallina = 1/4 tazza latte PLUS 3/4 tazza yogurt
1 tazza latticello = 1/4 tazza latte PLUS 3/4 tazza panna acida
1 tazza latticello = 8. 5 once
1 tazza latticello = 242 grammi