Brie e petti di pollo ripieni di mele

Questi semplici petti di pollo ripieni di mele e brie vengono serviti con una semplice salsa di pan ridotta a base di sidro di mele e pan drippings.

La ricetta richiede seni di pollo con osso e il ripieno è posto sotto la pelle. Se usi dei petti di pollo disossati, li impili tra i fogli di plastica fino a quando non sono abbastanza sottili, metti la miscela di ripieno su ogni petto di pollo diluito e arrotoli per avvolgere la miscela di mele e brie. Il pollo disossato richiederà meno tempo, da circa 25 a 30 minuti, quindi controlla prima la cottura.

Vedi le varianti per alcune idee aggiuntive e possibili sostituzioni.

Di cosa avrai bisogno

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 tazza di cipolla tritata
• 1 mela tostata, pelata, carotata, tritata grossolanamente
• 1 cucchiaino di timo essiccato, diviso
• 1 cucchiaino di sale, diviso
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, diviso
• 3/4 tazza di sidro di mele, diviso
• 4 once di formaggio Brie, senza cotenna, tagliato a pezzetti
• 4 pollo medio metà del seno, bone-in, con pelle (2 lbs)

Come farlo

1. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non è abbastanza tenera, da 7 a 8 minuti circa.
2. Aggiungere la mela tritata alla padella con 1/2 cucchiaino di timo, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/4 di tazza di sidro di mele; cuocere fino a quando le mele sono tenere, da 4 a 6 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente, Mescolare in Brie. Dividere il ripieno in 4 parti uguali.

1. Scaldare il forno a 400 F.
2. Far scorrere le dita sotto la pelle del seno per separare dalla carne. Metti 1/4 di ripieno sotto la pelle di ogni petto di pollo; premere delicatamente per distribuire il ripieno uniformemente sotto la pelle. Condire il pollo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Inserire in una teglia da 13 x 9 x 2 pollici.
3. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando il pollo è tenero e i succhi sgorgano puliti quando forati con una forchetta, da circa 45 a 55 minuti. Il pollo dovrebbe leggere almeno 165 F su un termometro a carne a lettura immediata.
4. Rimuovere il pollo nel piatto da portata e tenere in caldo.

Pan Sauce

1. Scolare il grasso dalla pirofila e versare lo sgocciolatoio in una piccola casseruola. Scaldare a fuoco medio. Aggiungere il sidro di mele rimanente di 1/2 tazza; bollire per ridurre della metà. Incorporare 1/2 cucchiaino di timo rimanente e 1/4 di cucchiaino di sale. Spoon la salsa sul pollo.

Consigli e variazioni degli esperti

• Il formaggio Camembert può essere sostituito con il formaggio Brie.
• Sostituire le mele affettate con le pere a fettine pelate.
• Sostituire il timo con una miscela di condimento per pollame a base di erbe, condimento alle erbe senza sale, maggiorana o salvia grattata.

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