Brasiliani con piselli e gamberetti brasiliani: Acarajé

Gli Acarajé sono una specialità dello stato di Bahia in Brasile e un popolare cibo da strada e snack sulla spiaggia. I piselli dagli occhi neri, conditi con gamberetti e cipolle essiccati al suolo, vengono trasformati in frittelle e fritti nell'olio di palma (dende), quindi divisi e riempiti con vari ripieni, come ad esempio il vatapa, o in questo caso una miscela di gamberi e cipolle piccanti. Anche se i gamberetti essiccati sono un ingrediente tradizionale in acaraje, tendono ad impartire un sapore molto forte. In questa versione più delicata, la frittella cotta viene divisa e quindi riempita con gamberetti freschi e cipolle caramellate.

Il metodo tradizionale per preparare queste frittelle è piuttosto laborioso - si tratta di ammorbidire i piselli secchi dagli occhi neri e quindi rimuovere le pelli. Questa ricetta è una versione di scorciatoia che utilizza piselli in scatola con occhi neri, che accelera notevolmente il processo ma non è completamente autentico. Dato che stai già deviando dalla tradizione con questa ricetta, prova ad abbinare acaraje con ripieni non tradizionali, come insalata di prosciutto, formaggio pimento, tapenade alle olive, ecc.

Cosa ti servirà

• Per il ripieno:
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di polvere di cile
• 1 tazza di gamberetto piccolo (fresco o congelato, sgusciato e deviato )
• 2 cucchiai di olio di palma (o di olio d'oliva)
• Sale e pepe qb
• Per le frittelle:
• 2 lattine di piselli neri
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla < 1 peperoncino piccolo
• 1-2 cucchiai di farina
• Sale e pepe qb
• 2 pollici di olio di palma e / o olio vegetale per friggere

How to Make It

Fare il ripieno: affettare la cipolla molto sottilmente. Mettere le cipolle affettate in una padella con l'olio d'oliva o olio di palma, cospargere con sale e polvere di Cile, e cuocere a fuoco basso fino a quando sono morbidi e dorati (circa 15 minuti).

1. Aggiungere i gamberetti e saltare finché i gamberetti non diventano rosa. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Accantonare.
2. Preparare le frittelle: scolare completamente i piselli dagli occhi neri e metterli nel robot da cucina. Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio e aggiungerlo ai piselli.
3. Rimuovere i semi e le parti bianche dall'interno del peperoncino e aggiungere al processore.
4. Lavorare la miscela solo fino a quando è ben miscelata, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua o brodo se necessario.
5. Aggiungere la farina dal cucchiaio, fino a quando la miscela è abbastanza rigida da contenere una forma. Dividi in 15 pezzi e forma le palle o gli ovali con i palmi delle tue mani.
6. Scaldare 2 pollici di olio di palma e / o olio vegetale in una pentola a fuoco medio-alto. Friggere diverse frittelle alla volta fino a dorarle su tutti i lati. Scolate le frittelle su un piatto foderato con tovaglioli di carta. Le frittelle possono essere mantenute calde in un forno a 200 gradi.
7. Dividere le frittelle a metà e riempire con un cucchiaio della miscela di cipolla e gamberetti.Servire caldo