Brasato di coda di bue

La coda di bue è un pezzo di carne particolare e meraviglioso. È letteralmente la coda del manzo, il che significa che è spessa a un'estremità e magra all'altra, ed è venduta tagliata in sezioni, il che significa che otterrai alcuni pezzi grossi e carnosi e pochi veramente piccoli.

La coda di bue è piena di tutti i tipi di cartilagine e di tessuto connettivo, il che significa che deve essere cotta lentamente per molto tempo usando il calore umido.

Fortunatamente, quel tipo di cottura scioglie tutti quei pezzetti sinuosi e li trasforma in gelatina, quindi puoi usare il liquido di cottura per preparare una salsa davvero ricca e deliziosa. E la carne stessa è assolutamente succulenta.

La cosa buffa della coda di bue è che un tempo era cibo contadino, ma ora è come se ci fossero sei dollari al chilo, il che significa che una coda di bue da quattro sterline potrebbe costare quasi $ 25. Immagino che qualcuno abbia finalmente capito che il Bue ha solo una coda, quindi dovrebbero caricarsi di più per questo. Tuttavia, nutre quattro persone e ne vale la pena.

Cosa ti servirà

• 1 coda di bue carnosa, tra 3 e 4 sterline
• & frac14; tazza di olio di canola (o altro olio vegetale)
• 4 tazze di brodo di carne
• 2-3 cipolle medie, pelate e tagliate a cubetti
• Rametto di rosmarino fresco
• 2-3 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati
• 2-3 foglie di alloro
• 1 tazza di vino rosso
• e frac14; tazza di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di pepe nero intero
• sale kosher e pepe nero
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di farina

Come renderlo

1. Preriscaldare il forno a 300 ° F (150 ° C). Asciugare bene gli ossi con carta assorbente. Questo ti aiuterà a ottenere un bel colore marrone quando li fai scoppiare.
2. In un pesante forno o braciere in ghisa, riscaldare l'olio a fuoco alto, quindi aggiungere i buchi e scottarli a fondo, usando un paio di pinze per girarli. Quando hai sviluppato una bella crosta marrone su tutti i lati, rimuovi la coda di bue dalla padella e mettila da parte.
3. Aggiungere le cipolle e l'aglio alla pentola e cuocere per 5 minuti circa, o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida.
4. Aggiungere il vino e utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola a prova di calore per allentare tutti i pezzi di aroma dal fondo della padella.
5. Ora riporta i bicchierini nella pentola insieme al brodo, alloro, rosmarino, pepe in grani e concentrato di pomodoro. Riscaldare sul piano cottura fino a quando il liquido non si è bollito, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire il tutto al forno.
6. Lascia la coda di bue nel forno per tre ore. Non è necessario toccarlo per tutto questo tempo, ma è possibile utilizzare un po 'di tempo per preparare un po' di polenta cremosa o purè di patate.
7. Dopo tre ore, togliere la pentola dal forno e lasciare raffreddare la carne nel liquido brasante mentre si prepara la salsa.
8. Mestolo fuori intorno a due tazze del liquido brasante e versarlo attraverso un filtro a rete.Eliminare il grasso dall'alto.
9. Riscalda il burro in una casseruola separata, quindi mescola gradualmente la farina fino a quando si incolla. Riscaldare per alcuni minuti, mescolando fino a quando la pasta (chiamata roux) è di colore marrone chiaro.
10. Ora frusta il liquido caldo nel roux, un po 'alla volta. Sobbollire la salsa per circa 15 minuti, quindi filtrarla con un colino a maglie fini e condire con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Servire la coda di bue su polenta o purè di patate e una porzione abbondante di salsa.

Più carni brasate:
• Costine corte brasate
• Stinco di agnello brasato
• Arrosto di manzo
• Spalla di maiale brasata

Vota questa ricetta Non mi piace affatto. Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!