Ricetta brasata al guanciale Ox Cheek Ricetta

Le guance di bue sono uno di quei tagli di carne che per così tanto tempo sono stati ignorati. Grazie al cielo, la loro meravigliosa carne gelatinosa viene finalmente realizzata. La natura stessa della guancia lo rende perfetto per una lunga cottura lenta, producendo una carne ricca, gustosa ed estremamente tenera.

Prepara la casseruola di guancia di bue qui sotto, lasciala cuocere e quindi spezza delicatamente la carne per la torta del cottage. Top con purea di patate soffice e burrosa e io amo i porri serviti insieme. 'Viola! 'un'alternativa super-deliziosa alla versione normale.

So che sembra molto lavoro, credimi; non è così, come una volta assemblato, lasciare lo stufato per cucinare lentamente, non è necessario sostenerlo.

Di cosa avrai bisogno

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 libbra di guancia di bue
• 3 grandi scalogni (sbucciati e tagliati a cubetti)
• 3 spicchi d'aglio grandi (sbucciati e tagliati a metà)
• 2 media porri (tagliati, puliti e tagliati grossolanamente)
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• 1/2 litro di brodo di manzo (caldo e scuro)
• 4 carote grandi ( sbucciato e tagliato a pezzi grandi)
• 1 foglia di alloro
• 2 chili di patate (sbucciate e squartate)
• 6 cucchiai di latte
• 4 once di burro (a cubetti)
• sale qb
• pepe nero per assaggiare

Come renderlo

Preriscaldare il forno a 150 ° C / 300 ° F / gas 2

• Riscaldare l'olio in una padella grande. Asciugare le guance di bue con un tovagliolo di carta. Condire con un po 'di sale e pepe, quindi mettere con cura nell'olio caldo. Marrone per 4 minuti su entrambi i lati.
• Togliere le guance dalla padella e metterle in una casseruola resistente al forno (o in una pentola a cottura lenta se ne avete una). Mantieni la padella sul fuoco, aggiungi lo scalogno, l'aglio e i porri. Mescolare e cuocere per 1 minuto. Togliere le verdure e metterle nella casseruola con le guance.

• Mantenendo la stessa padella sul fuoco, aggiungere il vino, portare a ebollizione e ridurre di due terzi. Cospargere la farina sul vino caldo e frullare con una mano a frusta a fondo per creare una pasta densa. Continua a sbattere e aggiungi lentamente il brodo caldo. Far bollire per un minuto, quindi versare sopra la carne e le verdure. Infine aggiungi i pezzi di carota e l'alloro.
• Mettere la casseruola nel forno, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per almeno 2 ore o fino a quando le guance sono cotte e iniziano a cadere a pezzi, questo potrebbe richiedere fino a 4 ore a seconda della durezza della carne. Guardare di tanto in tanto lo stufato per assicurarsi che non sia stato fatto bollire a secco, rabboccare con il restante brodo di manzo secondo necessità.
• Mentre lo stufato sta cucinando, fai bollire le patate fino a renderle morbide e poi scolare in uno scolapasta. Mettere il latte e il burro nella padella per far bollire le patate, tornare al fuoco e scaldare dolcemente fino a quando il burro si è sciolto. Aggiungere le patate e il purè.Condire a piacere e tenere da parte.
• Una volta che lo spezzatino è cotto, riscaldare il forno a 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
• Posizionare la casseruola su un lato, estrarre con attenzione le guance e posizionare su un piatto grande. Usando una forchetta, separa delicatamente la carne, dovrebbe cadere in brandelli di carne. Mantieni da parte. Con una schiumarola, togliere tutte le verdure dalla salsa e tenere da parte /
• Controllare la salsa nella casseruola, dovrebbe essere densa, se troppo sottile, riporre sul fuoco sulla parte superiore della stufa e cuocere ridurre a t salsa densa (circa 15 minuti). Controllare il condimento e aggiungere sale e pepe per gusto.
• Versare il ragù in una pirofila da 20 cm x 7 cm / 8 "x 3" profonda in vetro o ceramica. Mettere la carne e le verdure dalla salsa nel piatto. Coprire con la purea di patate. Condire la superficie della patata con sale e pepe nero, punto con un po 'di burro morbido o un po' di formaggio grattugiato (opzionale).
• Cuocere nel forno riscaldato per 30 - 35 minuti fino a quando la superficie è croccante e dorata. Servire immediatamente

Vota questa ricetta Non mi piace affatto. Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!