Ricetta per la bouillabaisse, un classico stufato di frutti di mare

Questa classica ricetta stufata di pesce di Marsiglia utilizza una varietà di pesci e crostacei, tra cui granchi, calamari, cozze e aragosta. È una vera delizia per gli amanti del pesce e, anche se richiede molto lavoro, ne vale la pena. Le ossa di frutti di mare, le teste e le conchiglie rendono il ricco fondo di brodo della zuppa grossa. Avrai bisogno di una pentola molto grande per questa ricetta.

Cosa ti servirà

• Scaglie di 2 libbre (filettate, tagliate a pezzi grandi, le ossa sono riservate)
• 1 pound John Dory (filettato, tagliato a pezzi grandi, le ossa sono riservate)
• 2 pound rouget (o rosso snapper, tagliato in grossi pezzi, sfilettato, ossa riservate)
• 1 sterlina a strisce di basso (filettato, tagliato a pezzi grandi, le ossa sono riservate)
• 2 chili di cernia (sfilettato, tagliato a pezzi grandi, le ossa sono riservate)
• 6 granchi blu (suddivisi in pezzetti)
• 2 aragoste (1 1/2 libbre, testa separata e schiacciata)
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cipolla media (a cubetti)
• 2 gambi di sedano (cubetti)
• 1 carota (tagliata a cubetti)
• 1/2 bulbo di finocchio (a dadini)
• 5 spicchi d'aglio
• 2 pomodori grandi (tagliati a cubetti)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di pastis (liquore francese alla liquirizia)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 12 grani di pepe nero
• 1 peperoncino rosso (essiccato)
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 1 pizzico di zafferano > 5 gambi di prezzemolo
• sale qb
• pepe nero qb
• 16 calamari piccoli
• 1 tazza di cozze
• 12 16 patate rosse (cotte a vapore)
• 1 baguette tostata

How to Make It

Prepara la brocca:

In una grande pentola bollente arrostisci le ossa del pesce rock, John Dory, rouget, spigola, cernia, granchio e il teste di aragosta nell'olio d'oliva.

1. Una volta caramellate le ossa, aggiungi la cipolla, il sedano, la carota, il finocchio e l'aglio.
2. Fai sobbollire per 3 minuti, mescolando spesso.
3. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non è morbido.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro e ricoprire tutte le verdure e le ossa.
5. Aggiungere il pastis e cuocere fino a secco.

Aggiungere il vino bianco e ridurre della metà.

1. Aggiungi i grani di pepe, peperoncino, alloro, timo, zafferano e prezzemolo, quindi aggiungi abbastanza acqua per coprire.
2. Cuocere fino a quando il liquido non si è ridotto di un terzo. Mescola frequentemente in modo che nulla si attacchi al fondo della pentola.
3. In un'altra grande pentola far scorrere tutto il contenuto del brodo attraverso un mulino da cibo a guscio medio e scartare i solidi. Condire il brodo risultante con sale e pepe.
4. Prepara la Bouillabaisse:

Porta a ebollizione il brodo e aggiungi il pesce singolarmente in base al suo spessore (prima i pezzi più spessi). Tagliare la coda di aragosta attraverso il guscio in pezzi grandi. Aggiungere l'aragosta, i calamari e le cozze al brodo.

1. Cuocere fino a quando le cozze si aprono. Porta la pentola al tavolo e metta in grandi ciotole.
2. Servire con patate rosse cotte al vapore, condite con olio d'oliva e sale e baguette tostate sul lato per sorseggiare i succhi.
3. Vota questa ricetta

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