Bercy salsa I Ricetta per pesce e frutti di mare
ROBINFOOD / Morcillo cocido + Salsa Bercy (Settembre 2024)
Salsa Bercy I
La salsa Bercy, che prende il nome da un quartiere a est di Parigi, è una salsa finita per piatti a base di pesce e frutti di mare. È fatto riducendo il vino bianco e gli scalogni tritati e poi sobbollire in un velouté di pesce base.
Nota: C'è un'altra salsa chiamata Bercy, ma è fatta da un demi-glace di base piuttosto che da una vellutata di pesce, e quindi viene servita con arrosti e bistecche al posto del pesce. Guarda la ricetta di Bercy Sauce II.
Vedi anche: The Mother Sauces
Cosa ti servirà
- 1 pinta di pesce velouté
- & frac14; bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di burro
- Succo di limone, a piacere
Come renderlo
- In una casseruola dal fondo pesante, unire il vino e lo scalogno. Riscaldare fino a quando il liquido bolle, abbassare leggermente il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è ridotto di poco più della metà.
- Aggiungere la vellutata, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti.
- Mescolare il burro e il prezzemolo tritato. Condire con il succo di limone e servire subito.
Rende circa 1 litro di salsa Bercy.
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