Ricco ragù alla bolognese per pasta

Questo abbondante ragù si ispira al classico ragù alla bolognese , una salsa densa e carnosa che si cuoce per ore con latte, vino rosso e un paio di cucchiai da tavola di pasta di pomodoro - una quantità sorprendentemente piccola di pomodoro secondo gli standard del Nord America.

Questa ricetta è più sfacciata. Il vino rimane dentro e aggiungiamo un piccolo supporto di brodo di carne. Il latte è andato, e usiamo pomodori in scatola invece di concentrato di pomodoro.

È anche molto più veloce da fare rispetto al ragù tradizionale, che potrebbe impiegare quattro ore a sobbollire, fino a quando la carne si rompe e si scioglie in modo lussuoso nella salsa. Stuferemo questa salsa solo per circa un'ora, abbastanza a lungo per cuocere via la maggior parte del liquido, lasciando comunque il tempo sufficiente per ricoprire la pasta.

Come il ragù alla bolognese, questo ragù si abbina bene con la pasta più grande, come le tagliatelle, che sono larghi nastri, o rigatoni, che sono tubi corti e larghi. Ma non chiamerò la polizia culinaria se vuoi servirlo con gli spaghetti.

In effetti, se esiste una ricetta, questo ragù assomiglia ancor più al tradizionale ragù alla bolognese, è la versione semplificata della salsa bolognese comunemente servita nel Regno Unito, dove è sfacciatamente gustata con gli spaghetti - al palpabile sgomento degli chef italiani ovunque. (Infatti, spaghetti bolognese, o spag bol come viene chiamato, è onnipresente lì come fish and chips o doner kebab.)

La combinazione di carne macinata di manzo e maiale porta una salsa carnosa e grassa alla salsa. È abbondante e soddisfacente, qualunque siano le tue inclinazioni di pasta. Sarebbe anche un'ottima salsa da usare per fare le lasagne.

Di cosa avrai bisogno

• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 carota media (sbucciata e tritata)
• 1 cipolla media (tritata)
• 2 spicchi d'aglio (finemente tritati)
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2 tazza di brodo di manzo
• 1/2 chilo di manzo macinato
• 1/2 maiale di maiale macinato
• 1 28 once di pomodori interi (con liquido) > 1/2 cucchiaino di origano
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale kosher e pepe nero macinato fresco, qb
• come farlo

in un fondo grande e dal fondo pesante pentola, scaldare l'olio d'oliva per un minuto a fuoco medio.

1. Aggiungere le cipolle e le carote e farle saltare per un po 'fino a quando le cipolle non diventeranno traslucide ma non marroni.
2. Aggiungi i pomodori e l'aglio. Portare a ebollizione e cuocere per 30 a 45 minuti, scoperto, fino a quando la salsa è leggermente ridotta. Se vuoi, puoi usare un cucchiaio di legno per spezzettare i pomodori interi mentre il sugo si cuoce.
3. Nel frattempo, rosolate la carne in una padella a parte in una piccola quantità di olio. Condisci con un po 'di sale mentre cuoce.Togliere la carne dalla padella e metterla da parte. Scolare il grasso in eccesso, quindi sfumare la padella con il vino. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è ridotto della metà, quindi aggiungerlo alla salsa di pomodoro.
4. Rimuovere la salsa di pomodoro dal fuoco e passare attraverso un frantoio, o la purea in un robot da cucina fino a che liscio, lavorando in lotti se necessario.
5. Riporta la salsa nella pentola e aggiungi la carne rosolata insieme alle erbe. Cuocere a fuoco lento per 1 ora, scoperto, mescolando di tanto in tanto.
6. Regolare lo spessore con un altro supporto se lo si desidera. Condite con il sale e lo zucchero Kosher e servite subito con la pasta a vostra scelta - persino (spremere!) Gli spaghetti.
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