Sbollentare le verdure prima del congelamento
Sbollentare le verdure – Migusto How to (Settembre 2024)
Lo sbiancamento è un processo in cui si fa bollire o cuocere a vapore le verdure brevemente fino a quando sono cotte parzialmente. È un passo essenziale prima di congelare molte verdure tra cui broccoli, verdure a foglia verde, fagiolini, gombo e asparagi.
Le verdure congelate senza essere sbiancate sono sicure da mangiare ma hanno colori, trame e aromi "fuori". Se hai mai messo un po 'di spinaci crudi nel congelatore e l'hai tolto più tardi per scoprire che avevi un pasticcio oscuro e appiccicoso, capisci.
Lo sbiancamento blocca l'attività enzimatica che decompone le verdure. Questi enzimi possono sopravvivere a temperature di congelamento e continuare il processo di decadimento anche se il cibo è congelato. Pre-trattare il cibo in acqua bollente o vapore uccide gli enzimi.
Come sbollentare le verdure
- Portare l'acqua a ebollizione mentre si puliscono le verdure.
- Mettere le verdure pulite e tagliate in una pentola di acqua bollente o in un cestello a vapore sopra l'acqua bollente. Cuocere per il numero di minuti appropriato per il vegetale (vedere la tabella che accompagna questo articolo.)
- Dopo che il vegetale è stato sbollentato per il tempo raccomandato, scolare le verdure e immergere immediatamente le verdure sbollentate in acqua ghiacciata o far scorrere acqua fredda sopra loro. Volete raffreddare il cibo il più rapidamente possibile in modo che non continui a cuocere dal calore residuo.
- Dopo che il cibo è stato rapidamente raffreddato, scolarlo bene. Con verdure a foglia verde, spremere il più liquido possibile. Il liquido in eccesso produce alimenti surgelati di scarsa qualità.
- Posizionare le verdure sbollentate in sacchetti o contenitori per congelatore e riporre in freezer.
Sebbene alcune fonti suggeriscano tempi di scottatura per peperoni, cipolle, mais e pomodori, queste verdure possono essere congelate senza sbollentare. La maggior parte degli ortaggi a radice, in particolare le patate, non si congelano bene neanche quando vengono sbiancati per primi.
Tempi di sbucciatura per verdure
Ecco un elenco di verdure che congelano bene quando sbollentate per prime e per quanti minuti devono rimanere nell'acqua bollente o nel vapore:
- Cuori di carciofo - 6 minuti
- Asparagi - 2 o 4 minuti a seconda dello spessore del gambo
- Fagioli, verde o cera - 3 minuti
- Broccoli, tagliati a pezzi da 1 pollice - 2 minuti
- Cavoletti di Bruxelles - da 3 a 5 minuti a seconda delle dimensioni
- Cavolfiore, tagliato a pezzi da 1 pollice - 3 minuti
- Cavolo rapa, tagliato a cubetti da 1 pollice - 1 minuto
- Verdi a foglia - 1 o 2 minuti (usare il tempo più lungo per cavoli e cavoli)
- Gombo - 2 o 3 minuti a seconda delle dimensioni
- Piselli nel pod - 2 o 3 minuti a seconda delle dimensioni
- Piselli, sgusciati - 1. 5 minuti
- Zucchero, Chayote - 2 minuti
- Zucchini, estate - 3 minuti
Anche le verdure perfettamente sbollentate e surgelate perdono parte del loro contenuto nutrizionale nel tempo, quindi è importante etichettare i cibi surgelati con la data in cui sono stati congelati e prendere nota di per quanto tempo gli alimenti possono essere congelati.
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