Melone amaro e maiale fritto con salsa di fagioli neri

Stir friggere il melone amaro a fette sottili con carne e fagioli neri fermentati è probabilmente di origine cinese, ma le versioni sono germogliate in tutto il Sud-Est asiatico nel corso dei millenni. Alcune melone amaro e le patatine mescolate con carne hanno carne macinata, altre hanno carne affettata sottilmente, l'uovo sbattuto è aggiunto in alcune versioni, alcuni hanno peperoncino mentre altri no.

In altre parole, mentre la ricetta di base è rimasta la stessa, le varianti sono così numerose e, in alcuni casi, una versione si trova in più di una cucina. Ciò rende piuttosto difficile affermare che una versione è esclusivamente vietnamita, ad esempio, quando una versione molto simile si trova in Cambogia.

Questa ricetta si attacca al melone amaro di base e alle frittelle di fagioli neri, ma integra sapori e spezie che sono più sud-est asiatici che cinesi.

I fagioli neri fermentati sono disponibili freschi, in scatola o in sacchetti (in scatola e in sacchetti solo al di fuori dell'Asia). Misurare la quantità necessaria e drenare bene prima dell'uso. Il liquido è troppo salato e può rovinare il piatto cotto.

Cosa ti servirà

• 250 grammi di maiale (tagliati a fette sottili)
• 1 cucchiaino di salsa di pesce (più extra a piacere)
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 peperoncini tritato)
• 1 melone amaro
• 2 cucchiai di olio da cucina
• 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati (scolato)
• 2 scalogni (tagliati a fette sottili)
• 4 spicchi di aglio (con attenzione)
• 1 pezzo di zenzero (mezzo pollice, tritato)
• Opzionale: 1/4 tazza di ravanello julienne
• Opzionale: 1/4 di carota julienne

Come prepararlo

Disporre le fette di maiale in una ciotola poco profonda. Aggiungere la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e i peperoncini tritati. Mescolare bene assicurandosi che tutti gli ingredienti siano distribuiti in modo uniforme. Coprire e lasciare in frigo a marinare mentre si prepara il melone amaro.

Tagliare le punte del melone amaro e scartare. Dimezza verticalmente e tira fuori i semi e il midollo. Tagliare il melone amaro a metà anelli di circa un quarto di pollice di spessore.

Se si desidera ridurre al minimo l'amarezza, vedere le istruzioni.

Riscaldare l'olio da cucina in un wok o in una padella fino a quando i fumi di fumo iniziano a galleggiare sulla superficie. Questo sta friggendo, il calore deve essere estremamente alto e l'olio deve essere molto caldo prima di aggiungere qualsiasi ingrediente.

Versare il maiale marinato nella padella e mescolare fino a quando la carne non cambia colore. Aggiungere il melone amaro e i fagioli neri fermentati. Mescolare per altri due minuti.

Aggiungere lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Continua a cucinare, a lanciare spesso, per circa mezzo minuto.

Aggiungere il ravanello e la carota julienne, se si usa, e soffriggere per un altro mezzo minuto.

Assaggia e aggiusta i condimenti, se necessario, prima di servire.

Servire caldo con riso.

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