Salsa beurre Rouge: burro emulsionato e vino rosso

Beurre rouge è una semplice salsa al burro emulsionata che è ottima con pesce o frutti di mare. Se hai sentito parlare di beurre blanc, è lo stesso, solo il beurre rouge (letteralmente "burro rosso" in francese) è fatto con una riduzione di vino rosso anziché bianco.

È una salsa deliziosa da avere nel tuo repertorio perché puoi montare una partita sul posto (tutto ciò di cui hai veramente bisogno è vino rosso e burro), rendendolo ideale per le emergenze. Ma per farlo correttamente, ti consigliamo di includere lo scalogno e aceto pure. In particolare, lo scalogno aggiunge un sapore intangibile ma ancora potente e aromatico alla salsa; mentre l'aceto conferisce una crostata concentrata che aiuta a tagliare la ricchezza del burro.

Come beurre blanc, puoi servire beurre rouge come accompagnamento con capesante, aragosta o altri pesci o frutti di mare. Ma poiché è più ricco del beurre blanc, puoi persino servirlo con una bistecca.

I buoni vini per la riduzione (o au sec, che significa "quasi secco") includono cabernet sauvignon, pinot nero o chianti, ma qualsiasi rosso secco bevibile lo farà. Per quanto riguarda l'aceto di vino rosso, non c'è bisogno di impazzire. Le cose quotidiane che tieni nella tua dispensa per preparare il condimento per l'insalata andrà bene.

Importante: Il tuo burro deve essere molto freddo . Altrimenti, l'emulsione si spezzerà e invece di una salsa liscia e vellutata, finirai con quello che sembra una pentola di vino rosso con burro fuso sopra. Questo può accadere anche se aggiungi troppo velocemente i cubetti di burro, o non sbatti abbastanza forte. Se ciò accade, toglila dal fuoco e frusta in alcune gocce di ghiaccio finché l'emulsione non ritorna insieme.

Di cosa avrai bisogno

• 1 tazza
• vino rosso secco
• 1/2 tazza
• aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio.
• scalogno finemente
• 1 litro di burro non salato, freddo
• sale kosher, a piacere

Come farlo

1. Scalda il vino, l'aceto e lo scalogno in una casseruola finché il liquido non arriva a Far bollire, quindi abbassare leggermente il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è ridotto a circa 2 cucchiai. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
2. Mentre il liquido si riduce, puoi tagliare il burro in cubetti medi (1/2 pollice), ma lasciarlo fino a quando la riduzione è quasi terminata o restituire i cubetti di burro al frigorifero per mantenerli freddi mentre il liquido finisce di ridurre .
3. Una volta che la miscela di aceto di vino si è ridotta a 2 cucchiai, ridurre il calore al minimo e iniziare ad aggiungere i cubetti di burro, uno o due alla volta, e frusta rapidamente con una frusta a filo.
4. Man mano che il burro si scioglie e si incorpora, aggiungi altro burro e continua a frullare. Continua fino a quando rimangono solo 2 o 3 cubi. Togli dal fuoco mentre bevi gli ultimi cubetti e frusta per un momento o due.La salsa finita dovrebbe essere densa e liscia.
5. Condire a piacere con sale Kosher. Tradizionalmente dovrai stirare gli scalogni prima di servire, ma non devi farlo. Servilo subito, comunque.

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