Bignè, Calas e frittelle - Prima colazione a New Orleans
CROSTATA DI MARMELLATA GLASSATA AL LIMONE DI BENEDETTA - Ricetta Facile (Settembre 2024)
Beignets
Se sei stato a New Orleans, probabilmente hai goduto di beignets e cafe au lait al Café du Monde. I bignè sono quei meravigliosi caldi e morbidi cuscini di pasta fritta cosparsi liberamente di zucchero a velo.
Il "Picayune Creole Cookbook" attribuisce ai primi coloni francesi la possibilità di portare la deliziosa tradizione dei bignè a New Orleans. Il libro di cucina racconta una storia di come i primi cuochi creoli rispondevano ai bambini affamati "… consegnando una bella borsetta d'oro, ammucchiata di zucchero candito, ai piccoli in attesa". La loro versione di bignè (Picayune Creole Cookbook) è semplicemente una pastella di lievito in polvere da utilizzare come base per frittelle ripiene di frutta.
Non devi andare a New Orleans per goderti queste meravigliose ciambelle francesi. I bignè sono tradizionalmente preparati con una pasta lievitata zuccherata, fritta in profondità e morbida perfezione. Terri ha contribuito con un'interessante e gustosa versione di scorciatoia fatta con biscotti refrigerati in scatola. Sia che scegliate di fare la versione in lievito fatto in casa o i bignè facili e veloci, non rimarrete delusi. Cospargili con abbondante zucchero a velo, aggiungi alcuni tovaglioli e divertiti!
Calas
I calas non sono così conosciuti come il beignet. Sono un'altra tradizione di pasta fritta di New Orleans che rimanda al volgere del secolo scorso. Le calas sono frittelle fritte a base di riso cotto, farina, zucchero e spezie. Secondo "Il dizionario del cibo e delle bevande americane", la parola Calas fu stampata per la prima volta nel 1880. La parola presumibilmente deriva da una o più lingue africane, come la parola Nupe kárá o "torta fritta".
I venditori ambulanti afroamericani con cestini appollaiati sulle loro teste erano una volta una vista comune nel quartiere francese di New Orleans. Vendettero i calas caldi e caldi con il familiare grido: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Il calas può essere preparato con un impasto di lievito o un impasto base di lievito, simile a ciambelle.
Il riso cotto conferisce loro una consistenza unica e piacevole. Se vuoi meno consistenza, cuoci il riso fino a renderlo molto morbido. Ho usato noce moscata e cannella nel calas nella foto, e un impasto facile a forma di ciambella.
Prova una delle ricette per frittelle, calas, bignè o ciambelle.
Ricette
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (nella foto)
Beignets
Easy Beignets di Terri
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