Braciola alla brace con funghi

Pancetta, birra, funghi e una miscela di condimento piccante alla griglia danno a questo tenero e succulento piatto di manzo arrosto.

Per un arrosto tenero e succoso, scegli un arrosto di mandrino, un giro in basso o un arrosto per questa ricetta. Un arrosto di forno magro diventerà duro se cotto a lungo e lentamente.

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Cosa ti servirà

• 4 fette di pancetta (tagliata a cubetti)
• 1 tazza di cipolla (tagliata)
• 8 once di funghi (a fette)
• 1 arrosto (un mandrino o un arrosto simile, circa 3 a 4 sterline)
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di condimento alla griglia (come bistecca di Chicago o miscela di hamburger gourmet o altra miscela di condimento per carne)
• 1 tazza di birra
• 1 tazza di brodo di carne
• 2 cucchiai farina
• 4 cucchiai di acqua (fredda)

Come realizzarlo

In un forno o una grande casseruola olandesi a fuoco medio, cuocere la pancetta a cubetti fino a cottura, ma non croccante. Rimuovere la pancetta e mettere da parte.

Aggiungere la cipolla nella padella e cuocere, mescolando, fino a quando non è tenera. Se la padella è troppo secca, aggiungere un po 'di olio d'oliva o olio vegetale. Mescolare i funghi e continuare la cottura fino a quando i funghi sono teneri. Rimuovere la cipolla e i funghi e mettere da parte.

Unire i 2 cucchiai di farina con il condimento alla griglia.

Appoggiare il mandrino completamente a fuoco su tutti i lati con la miscela di farina. Aggiungi abbastanza olio d'oliva o olio vegetale alla padella per ricoprire il fondo. Sear il manzo su tutti i lati.

Versare la pancetta, la cipolla e i funghi nella padella insieme alla birra e al brodo di carne. Coprire bene, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 3-4 ore, fino a quando l'arrosto è molto tenero.

Togli l'arrosto e i funghi in una ciotola e mettili da parte. Scolare il grasso dalla parte superiore o filtrare il brodo in un separatore di sugo per rimuovere ancora di più il grasso. Portare il brodo a bollire lentamente.

In una piccola ciotola o tazza, unisci i 2 cucchiai di farina con 4 cucchiai di acqua, mescolando o frullando fino a che non si liscia. Incorporare il brodo bollente e continuare la cottura, mescolando, fino a quando si addensa. Aggiungere il composto di manzo e funghi al sugo e riscaldare.

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