Filetto di manzo con ricotta ai funghi

Facile da preparare ma dal sapore lungo, è il sugo di funghi che brilla in questo piatto. Abbastanza elegante per gli ospiti e per la famiglia, puoi fare questo arrosto in meno di 45 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo l'arrosto altrimenti diventerà duro e gommoso.

Di cosa avrai bisogno

• 1 arrosto di filetto di manzo (circa 4 chili, rifilato)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Per la salsa di funghi:
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 1/2 tazze di brodo di carne
• 1/2 tazza di vino bianco (secco o acqua)
• 12 once di funghi bianchi (puliti e affettati sottili)
• 2 cucchiaini di rosmarino (fresco e tritato o 1 cucchiaino di foglie di rosmarino essiccate, sbriciolato)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Decorazione: rametti di rosmarino fresco

Come renderlo

1. Riscaldare il forno a 500 F. Strofinare il filetto di manzo con l'olio d'oliva e cospargere con il pepe. Disporre in diagonale su una teglia da 15-1 / 2 x 10-1 / 2 di pollice, infilando l'estremità sottile sotto per una cottura uniforme.
2. Arrosto per 25-30 minuti o fino a quando un termometro per carne inserito al centro della parte più spessa registra 135 F. per rari.
3. Nel frattempo, prepara il sugo. In una grande padella, riscaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e la frusta per 2 o 4 minuti, o fino a un colore dorato scuro.

1. Sbattere lentamente nel brodo e nel vino, poi i funghi, il rosmarino, il sale e il pepe. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 10 a 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente addensato.
2. Togli il filetto di manzo dal forno, copri liberamente con un foglio di alluminio e lascia riposare per circa 10 minuti, o fino a quando un termometro di carne registra 140 F. La carne continuerà a cuocere e l'affettatura sarà più facile.
3. Taglia uno spessore di 1/4 di pollice e disponilo su un piatto da portata. Guarnire con rametti di rosmarino e servire con il sugo di funghi.

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