Filetto di manzo in salsa di funghi porcini Ricetta

Abbastanza facile da preparare per una cena in famiglia, ma abbastanza elegante da servire agli ospiti più prestigiosi. I funghi e il vino di Porto fanno una salsa incredibilmente ricca e saporita per l'arrosto di filetto.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio grandi, tritati
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato grosso
• 3 libbre bene- arrosto di manzo tritato, taglio centrale
• 3 cucchiai di burro
• 1 kg di funghi freschi misti (shiitake, cremini e ostriche), steli rimossi e tagliati a metà se grandi
• 1/4 di scalogni tritati finemente > 1 tazza di vino buono porto
• 1 barattolo (13 3/4 a 14 1/2 oz.) Brodo di manzo pronto all'uso
• 1/4 tazza di mostarda in stile dijon grana grossa
• 1 cucchiaio amido di mais, sciolto in 2 cucchiai. acqua

Come renderlo

Scaldare il forno a 425 gradi F.

1. Unire olio d'oliva, aglio, sale e pepe. Premere uniformemente sulla superficie del manzo. Riscaldare una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio-alto finché non si scalda. Carne di manzo marrone uniformemente su tutti i lati da scottare. Trasferire nel rack in una teglia poco profonda. Inserire il termometro per la carne in modo che la punta sia centrata nella parte più spessa dell'arrosto, non appoggiata nel grasso. Non aggiungere acqua o copertura. Arrosto nel forno a 425 F. circa da 30 a 35 minuti per una cottura media da rari a medi.

Nel frattempo, nella stessa padella, scaldare 1-1 / 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto finché è caldo. Aggiungere metà dei funghi e dello scalogno. Cuocere e mescolare fino a quando i funghi sono teneri. Rimuovi dalla padella. Ripeti con burro e funghi rimanenti. Accantonare.

1. Nella stessa padella, portare a ebollizione il vino porto a fuoco alto. Cuocere da 5 a 7 minuti o fino a quasi sciropposo (ridotto a circa 2 cucchiai). Mescolare in miscela di brodo, senape e amido di mais. Cuocere fino a quando leggermente addensato e frizzante, mescolando di tanto in tanto. Restituire i funghi alla salsa.
2. Rimuovere l'arrosto dal forno quando il termometro della carne registra 135 F. Trasferire l'arrosto sulla scheda di intaglio. Tenda liberamente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 15 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 10 gradi per raggiungere 145 F per medie rare).
3. Carve arrosto a fette. Se lo si desidera, immediatamente prima di servire, mescolare 1 cucchiaio di burro ammorbidito in salsa. Servire con l'arrosto

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