Ricetta di manzo e melanzana alla melanzana

In turco, questo piatto è chiamato "il Sultan è piaciuto" o "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR "BAY'-en-DEE"), e per una buona ragione. Riesci a immaginare qualcosa di più delizioso di uno succulento e sfizioso stufato di manzo in bocca servito su un caldo e cremoso mosto di melanzane e formaggio stagionato?

Questo classico corso principale turco è uno dei punti salienti della cucina turca e un grande esempio del tipo di cibo servito nelle cucine del palazzo ottomano.

Sarai sorpreso di quanto sia facile preparare questo piatto, specialmente se hai già delle melanzane arrostite a portata di mano. Hunkar Beğendi è un altro grande esempio di come i cuochi turchi usano ingredienti molto semplici per creare piatti deliziosi ed esotici.

Ci piace servire questo piatto per la compagnia o in occasioni speciali quando vogliamo fare una grande impressione. Sembra adorabile su un piatto da portata decorativo.

Inoltre, non è necessario attenersi a un menu totalmente turco per servire questo piatto. Va anche molto bene con contorni più familiari come asparagi al vapore e fantasia, patate novelle.

Prova il manzo turco e lo stufato di pomodoro con la poltiglia di melanzane calda la prossima volta che intendi servire il classico stufato di manzo e sorprendi la tua famiglia e gli ospiti.

Cosa ti servirà

• 1 giro di manzo rotondo (750 grammi), o altro taglio adatto per stufare, tagliato a cubetti
• 4 tazze di melanzane arrostite al fuoco o in scatola, melanzane arrostite
• 1 cipolla, grattugiata
• 1 pomodoro, grattugiato
• 1 cucchiaino. sale
• ½ cucchiaino. pepe
• ½ cucchiaino. zucchero
• 3 cucchiai arrotondati. burro
• 2 cucchiai colmi. farina
• da 3 a 4 tazze di latte
• 1/3 di formaggio grattugiato invecchiato, kaşar turco (kah-SHAR ') o formaggio italiano Romano grattugiato
• 1 cucchiaino. sale
• pepe bianco macinato fresco qb

Come farlo

1. In primo luogo, spremere il liquido in eccesso dalla cipolla grattugiata e metterlo in una casseruola coperta insieme alla carne e ai pomodori grattugiati. Aggiungere il sale, il pepe e lo zucchero. Mescolare gli ingredienti fino a quando combinato.
   
2. Avviare la miscela a fuoco alto, quindi ridurre il calore al minimo e coprire. Lasciate sobbollire la carne molto lentamente, mescolando di tanto in tanto fino a quando non è molto tenera e il pomodoro e la cipolla si riducono in salsa densa. Di solito circa 1 ora.
   
3. Mentre la carne sta cucinando, preparare la poltiglia di melanzane. Se stai usando melanzane fresche, leggi come cuocere le melanzane per imparare come arrostirle ed estrarre la carne.
   
4. Se si utilizzano melanzane screpolate, scolare il contenuto in un colino a filo sottile e sciacquare con un po 'd'acqua. Premere la polpa di melanzana nel filtro per rimuovere il liquido in eccesso.
   
5. Sciogliere il burro in una grande casseruola o padella poco profonda. Aggiungere la farina e mescolare per un minuto o due senza lasciare bruciare la farina. Aggiungere il latte e mescolare con una frusta per formare una besciamella liscia.
   
6. Aggiungere sale, pepe e aglio opzionale e continuare a mescolare con la frusta a fuoco basso. Non permettere alla miscela di bollire. Infine, aggiungi melanzane e formaggio e continua a mescolare fino ad ottenere una miscela omogenea senza grossi pezzi di melanzana.
   
7. Portare il fuoco al minimo possibile, coprire il tegame e lasciarlo bollire delicatamente per circa 5 minuti. Quando il tuo poltiglia di melanzane è pronto, dagli un ultimo colpo. Quindi copri generosamente il fondo del piatto da portata con il purè caldo.
   
8. Infine, disponi lo spezzatino di manzo bollente sopra al mosto al centro del piatto, lasciando un anello di purè attorno alla carne. Guarnire con rametti di rosmarino appena prima di servire.

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