Varietà di bistecca di manzo - Cucina Termini

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Se non si conosce la differenza tra una bistecca laterale e una T-bone, ordinare in un ristorante o prepararsi per un barbecue può essere difficile. Utilizzare questo primer come riferimento rapido per una rapida descrizione dei diversi tipi di bistecca di manzo e come sono meglio preparati.

Chuck Steak - Questo taglio è preso dalla zona tra il collo e le costole. Questa carne contiene una maggiore quantità di collagene e altri tessuti connettivi, che può essere causa di difficoltà quando viene cotta velocemente su una griglia, ma diventa piuttosto tenera quando viene cotta con metodi lenti come la brasatura, lo stufaggio o la torrefazione.

La bistecca Chuck viene spesso utilizzata per la produzione di carne macinata.

Bistecca al cubo - La bistecca al cubo viene spesso ricavata dal giro superiore, che viene ricavato dai grandi muscoli del quarto posteriore della mucca. La bistecca al cubo viene intenerita e ammorbidita martellando con mazze pesanti o altri metodi meccanici.

Filet Mignon - Questa bistecca è tagliata dal filetto, che è un muscolo piccolo, molto magro e tenero che corre lungo il dorso della mucca. Poiché il filetto è piccolo e il taglio di carne più tenero sulla mucca, di solito è il più costoso.

Bistecca di fianco - La bistecca di fianco è un lungo e piatto taglio di carne prelevato dal ventre della mucca. Anche se questo taglio è abbastanza saporito, tende ad essere più duro di altri tagli di carne bovina.

New York Strip Steak - Una bistecca New York Strip è simile a una porterhouse oa una bistecca con l'osso, ma senza il filetto o il filetto attaccato. Questo saporito taglio di carne è ideale per grigliare ed è uno dei preferiti dagli amanti della bistecca.

Questa bistecca, che è tagliata dalla parte posteriore della schiena, può anche essere indicata come una bistecca di lombo in cima.

Bistecca Porterhouse - Questa bistecca è una combinazione di due parti: bistecca e filetto di filetto. Questa grande bistecca è tagliata dalla parte posteriore, sotto le costole e contiene un grande osso a forma di t. La bistecca di Porterhouse è simile a una bistecca con l'osso, ma generalmente ha un filetto di filetto più attaccato.

Bistecca alla costola - Questa bistecca è tagliata dalle costole della mucca e contiene un'alta quantità di grasso marmorizzato, che lo rende tenero, succoso e saporito. Le bistecche di coscia sono generalmente arrostite nel forno per ammorbidire il grasso e il tessuto connettivo, piuttosto che essere cucinate con metodi rapidi come grigliare.

Bistecca rotonda - Questo taglio è preso dal calcio della mucca ed è tipicamente molto magro. Se non cucinato correttamente, questo taglio può diventare abbastanza secco a causa del basso contenuto di grassi. Le bistecche rotonde sono le migliori per grigliare o trasformare in carne macinata o a scatti.

Bistecca di manzo - Il controfiletto viene prelevato dal fianco della mucca e tende ad essere leggermente più duro e magro rispetto ad altri tagli. Il controfiletto superiore è più tenero e quindi più desiderabile del controfiletto di fondo.Le gallette sono ottime per i metodi di cottura veloci come la grigliatura.

Gonna bistecca - La bistecca a gonna viene tagliata dal diaframma della mucca e può essere ulteriormente divisa in bistecca esterna o interna. La bistecca interna della gonna, che è più tenera e saporita rispetto alla bistecca esterna della gonna, è simile alla bistecca laterale, ma è un taglio leggermente diverso. I due termini sono talvolta usati in modo intercambiabile.

Strip Steak - Un taglio molto tenero di bistecca preso dal lombo e indicato anche come New York Strip Steak.

Bistecca con osso - Una combinazione di bistecca e filetto di filetto, collegati da un osso a forma di t. La bistecca con l'osso è molto simile alla bistecca di porterhouse ma generalmente contiene un filetto di filetto più piccolo. Le bistecche T-bone e Porterhouse sono ottime per grigliare e sono le preferite tra gli amanti della bistecca.

Bistecca a tre punte - Questa bistecca è tagliata da un piccolo muscolo triangolare, che fa parte del controfiletto di fondo. Questo taglio di carne disossata viene generalmente arrostito, brasato, grigliato lentamente o utilizzato per la carne macinata.

Salisbury Steak - La bistecca di Salisbury in realtà non è affatto una bistecca, ma un tortino di carne macinata condito con cipolle e in genere servito con sugo di funghi. Questo piatto è di solito prodotto con carne di bassa qualità a basso costo.