Tutte le bistecche di manzo dalla bistecca al controfiletto

Scopri di più su tutti i tipi di bistecche di manzo e su come cucinarli, dalla bistecca al filetto alla bistecca di manzo.

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  Bistecca Hanger

  

  © Gene Gerrard

  La Bistecca Hanger è tagliata da un muscolo appeso che sostiene il diaframma della mucca da carne e non è collegato a nessun osso (da qui il suo soprannome "appeso tenero"). Simile nell'aspetto e nella consistenza alla bistecca di fianco, la bistecca di hangar deve anche essere marinata, quindi rapidamente cotta, più spesso su una griglia o un barbecue, e tagliata sottilmente contro il grano. La bistecca Hanger è molto saporita e recentemente apprezzata dai ristoranti, il che rende quasi impossibile trovarlo in un supermercato. Una volta conosciuta come … MORE "La scelta del macellaio", poiché i macellai l'hanno tenuta per sé, la bistecca di un hangar può essere richiesta alla maggior parte dei macellai.
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  London Broil

  

  © Gene Gerrard

  Sebbene London Broil sia etichettato e venduto come un taglio di manzo nei supermercati, è in realtà un metodo di cottura utilizzato per il fianco Bistecca. L'aggiunta alla confusione è che i macellai del supermercato vendono anche le migliori bistecche o arrosti come London Broil. A causa della sua consistenza dura e fibrosa, la bistecca di fianco usata per la London Broil viene marinata per diverse ore e poi arrostita o grigliata a rara o media-rara e affettata contro il grano. Nonostante il suo nome, questo metodo di cottura della bistecca di fianco non era in effetti … PIÙ originario di Londra ma del Nord America.
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  Bistecca Minuta (o Bistecca al Cubo)

  

  © Gene Gerrard La Bistecca Minuta (detta anche Bistecca al Cubo) è un taglio sottile del Round o del Controfiletto che è stato intenerito battendo o segnando. Bistecca Minuta è solitamente scottata in padella molto velocemente, ed è spesso usata per bistecche al pollo e bistecca svizzera.
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  Porterhouse

  

  © Gene Gerrard

  La Porterhouse è una bistecca con osso tagliata dal retro del lombo della mucca. L'osso a forma di T tagliato dalla spina dorsale divide in due parti il ​​lombo superiore (bistecca) e il filetto (filet mignon). La Porterhouse ha una porzione più ampia di filetto - almeno 1-1 / 4 pollici di spessore come definito dall'USDA - rispetto alla bistecca con l'osso tagliato allo stesso modo e può pesare tra 2 e 2-1 / 2 libbre. Le origini del suo nome e del suo taglio sono particolarmente controversi; tuttavia, il dizionario inglese di Oxford … PIÙ supporta l'argomento che è stato prima servito dal proprietario di una casa di portineria (ale) di Manhattan del diciannovesimo secolo. La Porterhouse ha bisogno di poco condimento e si gusta al meglio grigliata, alla griglia o scottata in padella.

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  Costata

  

  © Gene Gerrard La costata è un taglio di osso dalla costola. La costata è conosciuta in Francia come entrecote (si traduce in "tra le costole"), ed è un alimento base in stile bistrot.Grigliare e scottare in padella sono i metodi più comuni di cottura della costata o entrecote .
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  Rib-Eye

  

  © Gene Gerrard

  L'aletta a costine (detta anche bistecca Delmonico o Spencer) è un taglio disossato dal centro delle costolette di manzo. La bistecca è marmorizzata con grasso, ed è uno dei tagli più succosi. L'occhio di costola ha più consistenza (che non è tenero) rispetto al filetto, ma gli appassionati di bistecca amano la leggera masticabilità, dal momento che la carne è eccezionalmente aromatizzata. Come con molte bistecche ben marmorizzate, l'occhio di costola ha bisogno solo di un condimento liberale di sale e pepe, anche se gli strofinacci secchi di erbe e spezie sono anche popolari. … DI PIÙ L'occhio a coste dovrebbe essere rapidamente cotto a fuoco medio-secco a medio-raro.
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  Controfiletto

  

  Controfiletto di Angus. © Gene Gerrard

  Il controfiletto si trova tra la lonza corta e il tondo (posteriore) del manzo o della giovenca e viene tagliato in una varietà di bistecche.

  • Il controfiletto inferiore si trova appena sopra il fianco e il gambo posteriori ed è un taglio meno desiderabile. Il controfiletto di fondo ha un buon sapore, ma è molto meno tenero del controfiletto superiore appena sopra di esso. In generale, le bistecche etichettate e vendute come "controfiletto" nei supermercati sono il controfiletto di base.
  • Il controfiletto si trova sotto il filetto e anch'esso ha un sapore robusto, ma … PIÙ bistecche senz'ossa tagliate dal controfiletto superiore hanno una consistenza gommosa e beneficiano delle marinate. Il controfiletto superiore è meno costoso dell'occhio di costola, ed è una bistecca popolare per grigliare.