Costolette di manzo: grande sapore; Di grandi dimensioni in dimensioni
Cucina con Ramsay # 61: Costolette di Manzo stufate (Settembre 2024)
Le costolette di manzo possono non avere il rispetto che le coste di maiale fanno, ma questi giganteschi bastoncini di carne producono fantastici barbecue. Affumicato basso e lento, ti ritroverai con un piatto pieno di bontà. Simile alle costolette di maiale, è importante cucinare la carne giusta, per rendere il grasso e produrre un risultato finale tenero, umido e saporito.
Avviare il processo eliminando il grasso in eccesso e rimuovendo la membrana dal lato dell'osso delle costole.
Rimuovere la membrana è la chiave per un risultato saporito. Le costole di manzo hanno una membrana spessa e resistente che funge da barriera sia per il fumo che per i condimenti dallo sfregamento. Fortunatamente, la membrana è molto facile da rimuovere. Con un coltello smussato, iniziare in un angolo e sollevare delicatamente la membrana dall'osso. Una volta che hai una buona partenza, afferralo con un tovagliolo di carta per ottenere una presa salda e tirare. Potrebbe richiedere un po 'di forza, ma se si sta attenti e si tira in modo uniforme e saldo, si dovrebbe essere in grado di sollevarlo in un unico pezzo.
Ora che la membrana è spenta, dare un buon lavaggio alle costole. Taglia via ogni pezzo di grasso o carne, ma non rimuovere troppo grasso. Questo è necessario per mantenere umide le costole mentre cucinano e la maggior parte del grasso si scioglierà durante il processo di cottura. Una volta puliti e rifilati, aggiungere un buon strofinamento e mettere nel fumatore preriscaldato.
Anche se le costolette di manzo possono essere cotte su una griglia, raramente produrranno il tipo di tenerezza e sapore che fa da un fumatore.
Fumi intere rastrelliere, grandi quanto il tuo fumatore consentirà. Le costolette di manzo vengono solitamente tagliate in rastrelliere di 4 o 5 ossa, che è ancora un pezzo di carne piuttosto grande. Fai attenzione a non bloccare il flusso d'aria nel tuo fumatore. Ciò potrebbe richiedere un po 'di impilamento, ma cercare di dare alle costolette il maggior spazio possibile per consentire al fumo di raggiungerle.
Se è necessario impilare le costolature delle lastre l'una sull'altra, è necessario reinserirle durante il processo di affumicatura per distribuire uniformemente l'aroma del fumo.
Queste costole dovrebbero essere affumicate a circa 225-250 gradi F. Trovo che saranno teneri e gustosi dopo 6-7 ore dal fumatore. Ma ricorda che più a lungo vai con una temperatura più bassa, più le costole saranno più fumose.
Di solito metto la salsa barbecue sulle costole durante l'ultima ora del fumo. Tagliarli in costole individuali e servire su piatti molto grandi con un sacco di tovaglioli. Mi piace fare costole extra, ma pianificare circa 3 costole a persona.
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