Ricetta di lombo di maiale ripieno di mele e albicocche

Non solo questa farcitura ti dà una bella lombata di maiale, ma la combinazione del sapore fruttato della mela Granny Smith e della dolcezza delle albicocche abbinata ai condimenti italiani, fa questo delizioso pasto Sia che utilizzi un carbone o una griglia a gas, questa ricetta è in realtà più facile di quanto sembri. Il tempo di grigliatura è relativamente breve a causa della brasatura a caldo effettuata sulla griglia per caramellare la superficie dell'arrosto.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili / 900 g di lonza di maiale
• 1 Granny Smith mela sbucciata, tagliata a dadini e tagliata a cubetti
• 6 albicocche secche, tritate
• 1 / 2 tazza / 120 ml Parmigiano
• 1 cucchiaio / 15 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio / 15 ml di salvia fresca tritata (o 1 cucchiaino / 5 ml di salvia essiccata)
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino / 5 ml di sale
• 1/2 cucchiaino / 2. 5 ml di pepe nero

Come realizzarlo

Tagliare il lombo di maiale con grasso e guaina. Farfalla o rotolo tagliare la lonza di maiale. Se lo fai a farfalla, fallo a circa 1 pollice di spessore. Condire con sale e pepe. In una ciotola, unire la mela, le albicocche, il parmigiano, l'aglio e la salvia. Mescolare bene. Distribuire il composto di mele sul maiale. Arrotolare il lombo di maiale e legarlo con uno spago da cucina. Spazio alla corda a circa 2 pollici di distanza. Assicurare il lombo di maiale ripieno strettamente.

Preriscaldare la griglia e preparare la griglia indiretta. Rivestire l'esterno della lonza di maiale con olio d'oliva. Lasciare riposare il lombo di maiale ripieno per circa 15-20 minuti prima di metterlo sulla griglia.

Metti il ​​lombo di maiale ripieno sul fuoco diretto sulla griglia per far dorare l'esterno. Rotolare in modo che l'intera superficie arrivi a circa 2 minuti di calore diretto. Trasferire sulla porzione indiretta della griglia e continuare a grigliare per circa 30 minuti. Controlla la cottura con un termometro di carne con lettura immediata. Ricordarsi di prendere diverse letture dal centro della lonza di maiale e di considerare il più basso per essere precisi. Una volta che la temperatura interna dell'arrosto raggiunge i 165 gradi, è fatta.

Togli l'arrosto di maiale arrosto dalla griglia. Lasciare riposare per circa 5 minuti, quindi scolpire il lombo di maiale in fette omogenee da un capo all'altro. Tagliare le fette di circa 1 pollice di spessore e utilizzare un coltello molto affilato in modo da poter ottenere una buona fetta che mostra la spirale del lombo di maiale ripieno.

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