Alternative Fondant Recipes

Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images

Fondente di burro rotolato

Questo tipo di fondente è uno dei miei preferiti perché ha un delizioso sapore burroso e una consistenza ricca. Può essere un po 'difficile lavorare con se non hai provato a farlo prima, quindi prenditi il ​​tuo tempo e segui i passaggi. Questo fondente può essere abbastanza lucido, quindi se hai bisogno di una finitura più opaca per i tuoi disegni di torta si applica una leggera spolverata di zucchero a velo. Puoi preparare il burro al cioccolato fondente aggiungendo il cacao allo zucchero del tuo pasticciere.

Se aggiungi una tazza di cacao rimuovi una tazza di zucchero a velo per aumentare le dimensioni.

Questa ricetta rende abbastanza fondente per coprire una torta impilata da 9 pollici.

• 4 tazze di burro o burro aromatizzato
• 4 tazze di sciroppo di mais (il tipo chiaro)
• 1 cucchiaino. sale marino
• 3 cucchiai. Estratto di vaniglia chiaro
• 2 cucchiai. Estratto (aggiungi acero, banana, mandorla o qualsiasi altra cosa desideri)
• 8 lbs. lo zucchero del confettiere

Preparazione

1. In una grande ciotola di metallo con panna montata, unire burro, sciroppo di mais, sale, vaniglia e un altro estratto (se si usa fino a quando la miscela è molto liscia e ben combinata. almeno una volta.
2. Setacciare lo zucchero del pasticcere nel composto di burro una tazza alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Dopo le prime 6 tazze circa dovrai probabilmente abbandonare i battitori e mescolare a mano.
3. Aggiungi quasi tutto lo zucchero fino a raggiungere la densità desiderata. Vuoi che il prodotto finale sia denso e non troppo appiccicoso.

1. Versare il fondente al burro su una tavola e impastare fino a farlo è liscia e pieghevole.
2. Conserva il fondente avvolto comodamente nella pellicola di plastica fino a quando non ne hai bisogno.

Fondente al cioccolato

Questa ricetta coprirà una torta impilata da 9 pollici

Questo tipo di fondente potrebbe non sembrare come pensi che dovrebbe essere quando usi il cioccolato fondente scuro come base.

È più un beige scuro che un vero marrone scuro. imitazione, che può essere fissata con un po 'di colorante alimentare al gel, questa ricetta produce un prodotto con un delizioso gusto al cioccolato (cerca di non mangiare troppo!) e una consistenza morbida che rotola facilmente e in modo uniforme. Dovresti spolverare la tavola con lo zucchero a velo prima di arrotolare il cioccolato fondente e puoi eliminare le strisce bianche visibili dopo aver tinto la torta tamponando delicatamente la superficie del fondente con un panno umido pulito o un tovagliolo di carta.

Ingredienti

• 50 once cioccolato semidolce di buona qualità, tagliato a pezzetti
• 12 glicemia liquida
• 4 bianchi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
• 12 tazze di zucchero per confetti
• Amido di mais o zucchero per confetti

Preparazione

1. Mettete una piccola casseruola con circa un pollice di acqua al suo interno a fuoco medio e portate l'acqua a ebollizione; ridurre il calore finché l'acqua non sta lentamente sobbollendo.
2. Metti i pezzi di cioccolato e il glucosio in una ciotola di metallo medio sopra l'acqua delicatamente bollente e sciogli il cioccolato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
3. Togli la scodella dal fuoco con le manopole perché i lati saranno caldi e lascerai raffreddare leggermente il cioccolato fuso.
4. In un'altra ciotola di metallo medio sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi.
5. Montare gli albumi in una miscela di cioccolato fuso e raffreddato fino a incorporarli bene.
6. Continuare a battere la miscela di cioccolato mentre si cosparge molto lentamente lo zucchero del pasticcere fino a formare una pasta rigida. Questo processo impiegherà un po 'di tempo
7. Sformare il cioccolato fondente sul bordo spolverato e impastare fino a renderlo liscio e flessibile.
8. Conserva il tuo fondente in un luogo fresco (non in frigo!) Avvolto in un involucro di plastica fino a quando non è necessario utilizzarlo.