All About Sorrel - A Culinary Herb

Acetosa fresca. Zoryana Ivchenko / Getty Images

L'acetosa ha un sapore straordinariamente brillante e uniforme. Molte persone paragonano il suo gusto ai limoni, il che ha senso dal momento che c'è una vera nota di acidità. Può essere difficile da lavorare poiché il sapore di limone è mescolato con un profondo "verde" e un sapore erbaceo. È luminoso e profondo, affilato e pieno di minerali tutto in una volta.

Stagione dell'acetosa

Cerca l'acetosa in primavera e in estate nei mercati degli agricoltori e in alcuni negozi specializzati.

Ti avvertirò: questa erba unica può essere terribilmente difficile da trovare. Un contadino che conosco ha smesso di coltivarlo, anche se lo adora perché non riusciva a trovare abbastanza clienti per questo. Aiuta a salvare l'acetosa! Compra!

Tipi di acetosa

L'acetosa fa parte della famiglia poligono che comprende rabarbaro e grano saraceno, oltre a bacini selvatici, rau rum e poligono. Ci sono molte varietà che le persone consumano e che possono essere in vendita nei mercati degli agricoltori.

• Acetosa comune ( Rumex acetosa ) è quella più facilmente reperibile nei mercati e negli asili nido per la semina. È un perenne radicato che durerà per anni e anni se troverà un posto che gli piace. Ha un sapore forte e foglie piuttosto grandi a forma di freccia (vedi foto sopra).
• Anche l'acetosa francese ( Rumex scutatus ) è coltivata, quindi a volte la vedrai nei mercati. Ha un sapore più delicato rispetto all'acetosa comune, con foglie più piccole e arrotondate.
• Acetosa rossa ( Rumex sanguineus ) ha, come puoi già intuire, delle profonde vene rosse che attraversano le sue foglie. Ha un sapore molto delicato, quasi un-acetosella, con pochissima acidità solitamente associata a questa pianta. Tuttavia, sembra favoloso in un'insalata.

• L'acetosa di pecora ( Rumex acetosella ) cresce spontanea in gran parte degli Stati Uniti. È acida come l'acetosa comune, ma con foglie più piccole. È foraggiato piuttosto che coltivato.

Come usare Sorrel

Sorrel è anche un punto a metà strada in termini di come usarlo. Più di ogni altra cosa a cui riesco a pensare, cade dritto tra erbe e verdure.

Usalo come erba frondosa, come il prezzemolo o il basilico o la menta, tagliandolo per l'uso in marinate e condimenti o mescolandolo in zuppe (come questa zuppa di porri Sorrel) o in casseruole per un po 'di sapore fresco. Oppure, usalo come un verde, strappando le foglie tenere in insalate e patatine fritte.

La crostata e il sapore luminoso dell'acetosa lo rendono particolarmente adatto ad aggiungere un po 'di vita alle patate, alle uova e ai cereali integrali. È anche delizioso con pesci affumicati o grassi come il salmone o lo sgombro. L'acetosa è classicamente abbinata a panna, panna acida o yogurt - aggiungendo un colore verde vivace e asprezza a questi oggetti semplici come la loro cremosità cremosa doma il sapore forte dell'acetosa.

L'acetosa è anche un'ottima aggiunta ad altre verdure cotte. Aggiungere una manciata o due quando si cuociono gli spinaci, la bietola o il cavolo per un bel calcio acido.

Conservazione di Sorrel

Se lo si utilizzerà entro un giorno o due, è sufficiente tenere l'acetosella avvolta in plastica in frigorifero. Per una conservazione più lunga, risciacquare, asciugare e avvolgere le foglie su carta assorbente prima di inserirle nella plastica. Gli asciugamani di carta assorbiranno tutto il liquido in eccesso, mantenendo le foglie allo stesso tempo asciutte ma in un ambiente sufficientemente umido. Vedi Come lavare e conservare i verdi per ulteriori dettagli.

Hai più acetosa di quella che puoi usare? Cuocere le foglie in un po 'di burro fino a farle appassire e cadere a pezzi. Congelare questa "purea" da aggiungere a zuppe o stufati per un assaggio di primavera nel cuore dell'inverno.